#杨梅泡药事件冲击浙江杨梅市场##热闻医聊研究院# 最近大家相比都看到杨梅的新闻了。福建漳州龙海区被媒体曝光，当地有十几家杨梅收购点，把新鲜的杨梅泡在含有脱氢乙酸钠（一种防腐剂）以及一些复合型甜味剂的水里。这样做既可以掩盖那些还没成熟的果子的酸涩感，又能延长卖相。而且他们还专门准备好了一些应付抽检的干净杨梅做样品。

正好杨梅季又开始了，到底这种行为有多大的问题？消费者又该怎么挑、怎么洗、怎么存才好？今天来做一下科普。

【到底有什么问题呢？】

首先是这其中添加的防腐剂。脱氢乙酸钠是一种广谱防腐剂，过去在一些烘焙食品和腌渍蔬菜里用得也不少，但是它从来都不允许用在新鲜水果上。而且根据2024年最新版的食品添加剂使用标准，目前它的使用范围是在不断收紧的。说实话，我之前就看到过一些专家在呼吁要少用这种添加剂。

这是因为近些年的毒理学研究指向了几个新发现的问题：比如导致体重下降、对食物的利用率降低，还有甲状腺方面的影响，使得促甲状腺激素显著增高，提示它对内分泌轴有干扰影响。此外，它对凝血和骨骼也会有影响，甚至有研究显示还可能参与结直肠癌等肿瘤的一些病程。

按照国家标准，已经明确了它不允许用于新鲜水果，像泡杨梅这种行为肯定是绝对不允许的。

【其次是甜味剂的问题】

根据相关报道，被添加的是甜度达到蔗糖几千倍以上的人工甜味剂。目前在工业上最常见的可能是纽甜，它的甜度大概是蔗糖的7000到13000倍，极少量就可以压住酸涩感，这也正是这些泡药水的商贩想要的效果。有关纽甜，目前也发现它在较高浓度剂量下，可能伤害肠道屏障，打乱肠道菌群。所以在日常合规且限量受控的情况下使用还可以。

但是，当不知道浓度多少、用量多少、有没有其他杂质等情况下，再去谈一个安全剂量就没有什么意义了。

【最大的风险】

其实还是整体的系统性风险。整个事件最令人担心的是，他们加了这么多防腐剂，用这种手段去掩盖生产端本身的一系列问题，这说明整个供销系统都变得不可信了。背后的成本最终都由消费者来承担，那后果是非常严重的。

【再说回杨梅本身】

杨梅是典型的南方初夏水果，盛产期非常集中。早熟的品种大概是5月下旬到6月上旬上市，主力阶段一般是6月到7月初，这是吃杨梅最好的窗口期，整个上市期一般只有三到四周。如果你在不合适的季节看到又黑又红又大的所谓精品杨梅，就得警惕了。

在季节性方面，杨梅本身在常温下放两三天就容易发酵变酸，多放两天甚至就长霉了，它是一种极其不耐放的水果。因此，我们在购买时还是得留个心眼。如果商贩摆放了一个星期，杨梅看起来还非常红润饱满，这事儿很可能就不对劲了。

另外，中国杨梅的品种差异也非常大。比如现在最火的可能属于东魁，这个品种主产自浙江仙居、台州一带，大概是6月中旬开始上市，这也是大颗粒杨梅的代表。还有像荸荠种，又叫炭梅，果色发紫黑，近乎乌黑状态，主要产自浙江余姚、慈溪等地，在6月中下旬开始上市，果体会相对小一点，我从小喜欢吃的是这种。

这里还有一个常识，成熟的杨梅颜色应该是自然渐变的。从你买到的一堆杨梅里，从红色到深紫红都可能存在，但不应该出现像染过色一样、全都是统一的黑红色的情况。如果颜色完全均一，甚至泛着不自然的光泽，这种就要警惕了。不过还是要提醒一下，水洗杨梅之后水变红，多数情况下是正常的，因为很多水溶性的花青素在破损的部位会析出到水里，这是正常现象。

【如何操作呢】

为了避开风险，我们在挑选时可以注意一些小操作。比如要避开过早上市的所谓精品大果杨梅，如果在5月下旬之前就出现了又大又黑又亮的果子，最好慎重购买。同时要选好渠道，尽量选择正规的商超、大型的水果生鲜电商，或者原产地直发的店铺，相对会更有保障。

买回家后怎么洗也是个技术活。洗的时候记得先用流水快冲30秒，注意千万不要用手揉搓，毕竟杨梅实在是一搓就完全破了。接着可以稍微用淡盐水泡个5到10分钟，盐水的高渗透压能把果蝇的幼虫给逼出来，不建议用小苏打，因为可能导致花青素变色。之后记得再用流水冲洗一遍。流水冲洗完，最好再用凉白开或者纯净水稍微过一下，这样可以减少自来水里的余氯和潜在的微生物。毕竟杨梅是直接生吃、不去皮也不加热的水果。

最后是保存建议。杨梅买回来最好即买即吃。如果实在要保存，先检查一下有没有破损。如果是表面带水的，一定要把水分擦干或风干，绝对不要带着水放进冰箱。擦干后，再把它放进冰箱冷藏。如果是吃不完想久放，擦干之后平铺着放到冷冻室里，甚至可以冻一个月再吃。现在也有很多用冷冻杨梅做的冷饮、冰沙之类的，味道也非常不错。