薛氏剁椒鱼头。一鱼两吃，鱼头拿来剁椒，身子红烧，领导嗦在胡南也吃不到辣么好的剁椒鱼头，你开个饭店专门卖鱼头就能挣钱，我嗦家宴和商业化运作是两个概念，在家我为哄你开心可以不计成本，开店要谋利还要存续就是世纪难题。鱼头我用的是千岛湖胖头鱼，辣椒是泡椒小米辣，这缸泡菜坛是我们结婚时一个涪陵旁油送的礼物，是坐船从长江顺流而下一千多公里才拿到的，那时重庆到上海的客轮还在运行，现在还能想起还在用的礼物就指这缸坛子了，三十年的老泡，现在上海哪家饭店还拿得出？屈指可数了！鱼头先用三十年的泡椒老卤腌制，再用坛子里的泡椒铺盖，原汤化原食，姜蒜剁细铺盖，茅子作料酒，零添加耗油酱油点缀，四十分钟桑拿，老铁们都给我算算，格则鱼头标价多少才能回本[嘻嘻]