【西兰花蒸蛋】
🥦准备食材
西兰花100克、鸡蛋3个、温水250毫升（蛋液的1.5倍）、盐适量、生抽1勺、香油几滴、蒜末（可选）。
🥦处理西兰花
1. 西兰花剪成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除残留杂质。
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油（保持翠绿），放入西兰花焯烫1分钟，捞出过凉水，沥干备用。
🥦调制蛋液
1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子顺时针充分打散，直到蛋清蛋黄完全融合。
2. 缓缓倒入温水（约40℃，不烫手为宜），边倒边轻轻搅拌，避免产生过多气泡。
3. 用细网筛过滤蛋液2次，滤掉泡沫和未打散的蛋白，这是蒸蛋嫩滑的关键。
🥦组合与蒸制
1. 取一个深盘或耐热碗，将焯好的西兰花均匀铺在底部。
2. 缓缓倒入过滤后的蛋液，表面若有气泡可用勺子撇去。
3. 盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔（或盖上盘子），防止水蒸气滴落。
4. 蒸锅水烧开后，放入盘子，中火蒸10-12分钟。判断标准：轻晃盘子，蛋液中心略微晃动但整体凝固即可。
🥦调味与点缀
出锅后淋上1勺生抽和几滴香油，也可撒少许蒜末增加风味。喜欢清淡口味的，可直接品尝原味。注意蒸制时间不宜过长，否则蛋羹会出现蜂窝状，口感变老。
🌟小贴士
· 蛋液与水的比例1:1.5最嫩滑，1:1则更Q弹。
· 西兰花焯水后务必沥干，避免多余水分稀释蛋液。
· 如果使用浅盘，蒸制时间缩短至8-10分钟；深碗需延长2-3分钟。
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