【“药水杨梅”的“三无甜味剂”到底是什么】

最近，正值杨梅上市的季节，往年的网上到处是“买家秀”。而今年，漳州杨梅泡“药水”的新闻让这种水果陷入泥潭。网上的标准说法是“违规使用国家明令禁止的防腐剂脱氢乙酸钠及甜度达蔗糖8000倍的‘三无’甜味剂”，一时间群情激愤，网上不乏“毒杨梅”的说法，许多吃过杨梅的人更是忧心忡忡。

1、“明令禁止”跟“有毒”是两码事
脱氢乙酸钠是一种传统的防腐剂，被批准用于部分食品中。新鲜水果不在其使用范围，所以不能使用。食品添加剂的使用实行的是“白名单制度”，没有列入使用范围就不允许使用，“明令禁止”其实是媒体自作聪明的表达方式。
不管是杨梅还是其他水果，都不允许使用防腐剂，绝大多数的食品添加剂也不允许使用。这不是因为“这些添加剂有毒”，也不是“杨梅（以及各种水果）用了它们就有毒”，而是食品添加剂使用的基本原则——“必要才使用”“不得用于掩盖品质缺陷”。

2、“甜度达到蔗糖8000倍的三无甜味剂”，应该是纽甜
不清楚这些商家所使用的甜味剂为什么是“三无”，或许只是为了“神秘化”。
在现有的甜味剂中甜度能够达到8000倍的，有纽甜和索马甜。纽甜是人工合成的甜味剂，价格大致在200元/千克，而索马甜食一种从天然植物中提取的蛋白质，价格大致在1000元/千克的量级。从价格角度考虑，“三无甜味剂”应该是纽甜而不是索马甜。
跟其他的人工甜味剂（比如阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、甜蜜素等）相比，纽甜的甜度要高得多，而且甜味更为纯正一些。
“蔗糖甜度8000倍”，很扎眼，媒体的表达方式也隐隐暗示“有问题”。但其实纽甜经过了广泛的安全性评估，JECFA（世卫组织和联合国粮农组织的联合专家组）、美国FDA、EFSA（欧洲食品安全局）、中国卫健委等世界主要的专业以及监管机构，都确认了它的安全性。在中国国家批准标准里，允许使用它的食品类别很多，图3截取的只是国标的一部分。
关于媒体喜欢说的“长期大量食用会导致XXX”的问题，对于纽甜来说并不存在。JECFA评估确定的ADI（每天摄入量）是“不超过2毫克/千克体重。对于一个60公斤的人，就是120毫克，8000倍蔗糖甜度，也就是相当于960克蔗糖的甜度。再喜欢甜味的人，也不大可能吃到这么多。

3、果农为什么要把杨梅泡“药水”
杨梅是一种极其娇嫩的水果，成熟后坏得很快，这对于运输销售都是很大的挑战。
于是果农选择提前采摘（也有“早上市”的目的），就能够放得久一些。但没有完全成熟，糖的积累不够，就不那么甜，于是通过浸泡甜水让它们来“增甜”。同时，在浸泡水中加入防腐剂，也有助于保存更长的时间。
虽然二者都是经过广泛安全评估，确认安全的是食品添加剂，但用于杨梅（以及其他水果中），其目的是“不合理”的，所以国标不允许这么用。
4、吃过了“可能泡水的杨梅”以及“想吃杨梅”，怎么办？
“杨梅泡药”是违规产品，以次充好，欺骗消费者，查处、整顿，都是应该的。但“泡水杨梅”本身，并不像许多媒体说的那样是“毒杨梅”，对健康“危害极大”。
农产品的违规操作，往往具有地域性——一个地方有人干，只要没被查处，就会成为“行业内公布的秘密”。但在另一个产区，可能就“都没有这么干的”。中国有很多杨梅产区，在这起曝光之后，主流的渠道自然会把握好供应链。想吃的人，也还是可以放心吃的。
#人民日报评药水杨梅事件#