植物来源的铁（非血红素铁）和维生素 A（β-胡萝卜素）在人体内的转化率与肉类中含有的血红素铁和视黄醇相比，简直惨不忍睹。那些整天告诉你菠菜里含铁、红薯里含维生素A的人，他们没有说错，只是身体并没有按他们说的执行而已。 ​