在小韩吃的这个土豆脊骨汤，真的很合中国人口味。如果你曾经在晚上9点之后的首尔地铁乘车，或者从大站换乘，就一定见过许许多多喝到走不了直线的男女老少——年轻小姑娘走路，俩脚底板都往天上飞，电车一开，一对喝大了的情侣，同一个动作的90度鞠躬+手抓吊环大趔趄，上地铁的箱形电梯时，三个喝多了的韩国老头慢慢走过来，两个先进来，一个还在磨蹭，被其中一个先到的老头儿一边骂，一边一把拽进来。

粗通韩语的爱酱没忍住乐了，后来她说，恰好老头儿骂的话是她学过的：

狗崽子，进来吧你！

韩国全民酗酒，可见一斑。

经常酗酒的朋友都知道，酒这种一级致癌物，喝多了，肠胃和脑袋是真难受，拧毛巾一样的疼伴随着阵阵恶心。

咱沈阳的解法是老四季的鸡汤面和抻面。清汤寡水鸡架子熬汤，喝它不光为了好吃，而是老酒鬼的急救良药。

韩国人呢，就喝这个土豆脊骨汤。

韩国东北说的又一力证，相似的维度和自然环境造就类似的脾气与食物。

说回这个土豆脊骨汤。一般选用的不是猪蝎子，而是猪颈骨，这个部位作为脊椎和头的连接处，有更多经常活动的精肉与结缔组织，有的店选用的部位除了猪颈骨，还稍微挂一点肋排。

这些部位除了肉更香，也经得起长时间熬煮，让汤头更浓郁。

不管是什么骨，都需要冷水侵泡，完全清洗掉残留的血水，不然一啃骨头，鼻子里就会冒出一股强烈的臭味。

猪颈骨炖煮，撇去浮沫，加海盐，姜，蒜，大酱……是不是很熟悉的调味料？熟悉的调味料会形成中国人超熟悉的味型。不一样的是，土豆脊骨汤里还会有白菜、泡菜、萝卜缨子、辣椒粉，稍微的异国风情，是大量的紫苏籽带来的。

土豆脊骨汤的出生年份比较近，在韩国，能吃到比较没味儿的传统菜是老菜，味道重的，几乎都是十九世纪末才出现。

仁川码头和铁路工地附近的工人们吃不起精肉，剔除了精肉的猪脊骨极度廉价，土豆也是最便宜的碳水来源——我们沈阳的解法是各种鸡架。

这种廉价的吃食，是一道道美味的旧疤，但疤痕本就是勋章，看，我们劳动人民用尽智慧，在那些寒冷的雪夜里，靠一碗碗热汤饭活了下来，不但填饱了那些贫穷人的肚子，还那么美味，在物质丰富的年代，仍然凭借味道鲜美在餐桌上一直存在。

作为一个老酒鬼，我虽然是这次去韩国第一次吃到土豆脊骨汤，但我很喜欢它的味道。

我会用勺子细细地把猪颈骨上的肉刮下来，捞一些萝卜缨子在碗里。有米饭放两勺，没有就直接浇上滚热的汤底，再把土豆用勺背碾碎，搅匀。

一勺送进嘴里，熨贴。

好的食物，慰劳身体，也治愈疲惫的心灵。 下次去还吃。