#每天一条冷知识# 绿豆的表皮中含有酚类物质，当水偏碱性，以及遇到氧气，金属离子的时候，酚类物质就会发生氧化，聚合等反应，形成颜色更深的物质，导致绿豆汤很容易变成“红”豆汤。
中国科普博览
#每天一条冷知识# 绿豆的表皮中含有酚类物质，当水偏碱性，以及遇到氧气，金属离子的时候，酚类物质就会发生氧化，聚合等反应，形成颜色更深的物质，导致绿豆汤很容易变成“红”豆汤。