有参观过猪屠宰场的朋友们可能会好奇，为什么有的时候企业把花了几十万，几百万购置的，用于将动物致晕的电击或者气体麻醉设备放在一边闲置，而是让工人在猪没有晕过去的情况下，把猪吊起来活宰。

我和一些屠宰场的负责人以及一线工人深入的讨论过这个问题，其实并不是企业不愿意使用这些设备，不然的话这么多钱买这些设备干嘛呢？而是因为比起麻醉屠宰，活宰的大型农场动物，也就是猪牛羊们的肉和内脏，看起来会更鲜艳，给消费者，尤其是在菜市场购买热鲜肉的消费者一种更新鲜的错觉。

而我之所以用错觉这个词的原因是因为这些肉确实只是看起来更新鲜，不代表肉品品质好，为了照顾所有年龄层的观众，我就不放论文了，尽量讲通俗些，大家可以想象一下如果有一只老虎在深山老林里要吃你，你拼了命的侥幸逃跑了，别管你是怎么逃跑的，反正由于你剧烈的逃命，几个小时之后，肯定腿也疼，胳膊也疼，猪牛羊也一样嘛，它们在屠宰的过程中是真的拼了命的挣扎呀，那很多剧烈运动以及恐慌之后所分泌的代谢物质就都留在肌肉里了，当然这些代谢物质在摄入人体后倒不会造成什么危害，只是会影响口感。

所以最好的肉一定是来自于在屠宰过程中尽可能的，安静祥和的走掉的动物，但经过电击或者气体麻醉的肉，尤其是气体麻醉的肉，由于各种复杂的比如氧合肌红蛋白等原因，我就不展开说了，看上去就是没有经过剧烈挣扎的活宰肉鲜艳和新鲜。

商贩和屠宰场其实也都知道动物福利做的不好会对肉品品质造成负面影响，不然现在的高水平屠宰场也不会在屠宰动物前，不管是活宰还是麻醉，都要让动物静养上一段时间，来降低动物从农场到屠宰场的运输过程中产生的应激反应，进而致使的对肉品的负面影响，但不管是购买冷鲜肉还是热鲜肉，消费者判断肉品品质的最主要原因不就是肉色嘛。

那很多商贩不就只能找屠宰场订购活杀的热鲜肉了嘛，有的消费者可能会说，啊，那我以前在农村吃的杀猪宴，为什么这么香呀，那些猪也都是活杀的呀，这是因为屠宰过程中由于动物剧烈挣扎以及恐慌情绪所分泌的代谢物质只会对肉品造成负面影响，不是一下子就把所有的肉全部都毁掉了，肉蛋奶只要新鲜，就很难不好吃。

那么抛开温度所导致的腐烂问题不谈，动物在屠宰过程中因恐慌所产生的，以乳酸为主的代谢物质一般在屠宰完毕4小时左右，会开始影响肉品的品质，不经过任何处理的热鲜肉在屠宰完毕8小时后的口感比起同时间离开排酸车间的冷鲜肉来说，就有明显差距了，但杀猪宴一般吃到嘴里也就过去了2小时。

所以在很多个场合，我都表明过除非大家能够确定你所购买的热鲜肉是距离屠宰完不到8小时的，不然就买新鲜的冷鲜肉就好。

以及如果大家在意农场动物的福利的话，在目前的情况下，优先购买冷鲜肉就好，因为冷鲜肉由于售卖时长的原因，必需要追求屠宰过程中尽可能高的动物福利水平，不然动物由于极度恐慌所产生的乳酸会过高，而高乳酸非常影响肉的品质（低乳酸也有影响，以后再展开说），并且处理乳酸是需要成本的，要穿棉袄才能呆的住的排酸车间的仓储，制冷，风机，都是成本啊。所以冷鲜肉企业需要在源头就通过提高动物福利的方式，降低肉品内乳酸的产生。

当然了乳酸对热鲜肉也有影响，只是由于热鲜肉流转的快，一般来说乳酸还来不及或者刚刚开始对热鲜肉造成大量负面影响时，就被吃了。

以及冷鲜肉也可能是卖不完的热鲜肉重新冷冻起来再售卖的，只是这种现象在今天极少发生了，而且那是另外一个话题，我们今天就不讨论了，另外不是所有的热鲜肉都是活宰的，只是目前来看商家没有做出针对肉品屠宰方式的说明，消费者也暂时无从了解，所以包括我在内的一大批人，也在一直试图推动肉品包装上的屠宰方式的标识，只是目前来看还需要时间。

另外大型农场动物里，牛羊的被活宰概率会高很多，不管是冷鲜还是热鲜，这主要是因为一些认证的原因，以后有机会我们再聊。

总之我无意给消费者增加心理负担，但聊到现在，不知道大家是否还记得我在视频开头提到过的一线工人们，这个群体在绝大多数情况下是被社会所相对忽视的，大家有机会去采访他们的话，工人们肯定会说给已经深度昏迷的猪来上一刀的心理压力和劳动强度，一定是要比把挣扎着的农场动物费劲巴拉的固定起来然后捅上一刀小非常多，他们也不愿意活宰动物，只是很多时候大家没有什么选择的余地。

我知道有人可能会说，啊他也认识屠宰场工人，怎么没听说他身边的屠宰工人抱怨过这些心理压力呢？这是因为畜牧业从业者的道德损伤，也就是从业者在不得不以一个不体面的，他们不认同的方式屠宰掉农场动物时，心理和大脑所受到的创伤的相关研究，在整个国际上也算是相对前沿，所以连很多受过高等教育的精英人才都暂时不了解这个板块，更何况是基层的，受教育程度相对欠缺的产业工人了，当然了大家不了解没关系，但我们了解的人，确实要多做一些事情。

总之还是那句话，我无意给消费者增加心理负担，但我也要在消费者有选择权的情况下，告知大家一些情况，方便大家基于各种原因做出消费选择，来推动行业与社会的变化。