福建菜 x 香槟，被低估了？

有些晚宴，大家是冲着酒单来的。
但厦门这场「宴遇」，最初没有公开酒单，但开放报名后却很快满席。
因为很多人相信：Lei 选的酒，不会让人失望。🥂

福建菜本身就很有自己的气质：
鲜，但不张扬；
层次丰富，却始终克制；
讲究时间、汤底、发酵与留白。
而这些东西，恰好也是香槟真正迷人的地方。
宴遇的菜单几乎是围绕这场晚宴重新设计的。
从海鲜到汤品，再到最后的甜点，整场节奏非常完整。
闽菜里的鲜、润、清、醇，和香槟之间，其实有一种非常自然的呼应。
因此，这一晚，更像一次关于“福建味道与香槟为什么如此契合”的真实探索。

这一晚的酒，按倒酒顺序：
Champagne Clandestin ‘Les Revers’
Pierre Péters L’Etonnant Monsieur Victor TB18
Jacques Selosse Brut Initial（dég. 09.03.2023）
Bollinger PN TX20
Bérêche et Fils Aÿ Grand Cru 2015
Coessens Largillier Blanc de Noirs Brut
Billecart-Salmon Elisabeth Salmon 2009
Larmandier-Bernier Rosé de Saignée

从极度冷峻矿物感的 Blanc de Blancs， 到 Pinot Noir 主导的结构与深度， 再到 Elisabeth Salmon 2009 那种已经进入复杂成熟期的玫瑰、血橙与细腻烟熏感。
但有趣的是：大家后来讨论最多的，并不是“哪瓶最贵”。
而是某一道菜突然和某一杯酒对上的瞬间。

厦门的海风很适合香槟。
而这一晚，也再次让很多人意识到：
福建菜，可能真的是中国最适合搭配香槟的菜系之一。🥂