【#寿司郎为什么洗不干净盘子#】#寿司郎店长回应餐具清洗流程# 继金枪鱼寄生虫卵事件后，寿司郎又现风波。5月19日，“杭州一寿司郎被查盘子10抽10脏”冲上微博热搜，引发大众关注。

对此，有意思报告致电北京地区多家寿司郎门店询问其餐具清洗情况，店长均表示，当前所有门店已经进行自查、整改，待使用餐具均符合卫生标准，其他问题需联系寿司郎总部。

其中一位北京西城区的寿司郎店长还介绍了门店的餐具清洗流程：“首先是人工预处理，将盘子回收至专用筐，人工去除表面垃圾、残渣；再是初步清洗，人工将盘子放至清洗池进行浸泡、冲洗；紧接着是机器清洗消毒，用配用喷洒功能的商用洗碗机进行清洗；最后人工取出进行检查、擦拭。”

那么，未洗干净的餐具究竟问题出在哪？

凌雁管理咨询首席咨询师林岳认为，清洗过程中的多个关键控制点，如果没处理好，都会出现清洗不干净的问题。比如残渣的预处理不到位，洗碗机过度堆叠、摆放过密导致喷淋角度受限，人工分拣擦拭敷衍、有残留水渍和残渣未被发现等。

这些清洗流程中的纰漏，几乎把寿司郎高速运转下的短板暴露无遗。

以上述西城区寿司郎门店为例，该门店约有餐桌80桌，以每桌使用30件餐盘计算，高峰期内，1小时产生的待清洗餐盘就有2400件。而其他高客流门店，所产生的餐具数量也会相当甚至是更多。

福州公孙策公关合伙人詹军豪认为，即使清洗压力大，但未洗净的餐盘占比如此之高，说明寿司郎后厨存在很大的管理问题。

针对寿司郎门店每天需要清洗多少餐盘，洗碗机清洗速度是否跟不上需求等问题，有意思报告询问寿司郎方面，但寿司郎未做回复，只表示：“此事件公司非常重视，已经按照市场监督管理局相关标准和要求整改完毕。”（有意思报告）