#每日科普速递# 这种夏天常吃的瓜，一旦发苦千万别吃！

#夫妻双双进医院只因吃了几口苦葫芦#。浙江杭州一对70多岁的夫妻在家炒了葫芦瓜，吃了几口觉得发苦没在意，随后双双出现恶心、呕吐、腹痛和水样腹泻，输液好几天才缓过来。元凶是苦葫芦瓜中含有的葫芦素-碱糖苷毒素。葫芦瓜经长期选育已基本不产生致苦物质，但部分植株因基因突变、异常气温或土壤等因素会恢复合成葫芦素的能力，葫芦素B和葫芦素D具有较强细胞毒性，尤其是葫芦素D的小鼠经口半数致死量低至5毫克每千克体重。

这种毒素性质极其稳定，漂洗和加盐均无法去除，100℃煮沸或日常炖煮和蒸等烹饪方式都无法将其破坏。中毒潜伏期通常为10分钟到两小时，轻者出现恶心呕吐和头晕，重者出现腹泻便血和肝肾功能损害，甚至可能危及生命。苦葫芦瓜和正常葫芦瓜在外形上几乎无法区分，最有效的自保方法是在烹饪前切一小块用舌尖舔尝瓜肉，只要有苦味就整根丢弃并立即漱口。丝瓜、黄瓜、冬瓜和甜瓜等其他葫芦科蔬果若出现不正常苦味同样可能含有葫芦素，也应立即停止食用。

资料参考自：人民日报健康客户端、植物智、中国自然标本馆、新华社、科普中国、人民日报、央视新闻、中国新闻网
图片来源于：新华社