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清代宫廷用酒
玉泉酒得名于玉泉水，据《清稗类钞·饮食类》和清人梁章钜《归田琐记》记载，乾隆曾谕令制银斗一个，用来盛水，以水质之轻重而评定全国之水的上下。结果，京师玉泉山水斗重1两，塞上伊逊河水也斗重1两；济南珍珠泉水斗重1两2厘，扬子江金山泉水斗重1两3厘，而无锡之惠泉水、杭州之虎跑泉水，则各重玉泉4厘之多；相距玉泉咫尺之遥的西山碧云寺泉水，竟重玉泉1分！由于这些出自山下之清泉没有轻于京师的玉泉的，乾隆遂将京师之玉泉钦定为“天下第一泉”。

据《光禄寺则例》载：清代在光禄寺内设有良醖署，专司酒醴之事。城内西安门内，建有酒局房24间，由6名酒匠、2名酒尉专负其责。用玉泉水酿酒，多在秋季或在春季。这两个季节，北京雨水少，泉中喷出之水，自然最清最洁。玉泉酒的原料配方与一般水酒不同：每糯米1石，加淮麯7斤、豆麯8斤、花椒8钱、酵母8两、箬竹叶4两、芝麻4两，可成造醇美浓香的玉泉酒90斤。

此后不但皇宫内饮用水“取自玉泉山”，皇di出京巡幸、围猎时，亦“载玉泉水以供御用”，清宫玉泉酒更专以“天下第一泉”的玉泉水酿造。

自乾隆朝酿制玉泉酒以后，清di平日及节日用酒，主要用玉泉酒。

嘉庆经常饮酒，每日酒量不等，少则每日6、7两，多则有时一天要饮14、15两。嘉庆九年五月，春暖花开，十六日，嘉庆初次游湖，饮用了4两太平春酒、10两玉泉酒。当月二十四日，嘉庆第二次游湖，又喝了6两太平春酒、9两玉泉酒。
▼ 清嘉庆·斗彩花卉杯（故宫博物院藏，图7）

用酒最多的时候，当属逢年过节、皇di万寿、皇后千秋和其他设摆酒宴的时候。嘉庆每年十月初六日过生日，每次酒宴，要饮用玉泉酒3、4斤左右。乾隆五十年正月初六日在乾清宫和嘉庆元年正月初四日在皇极殿，都曾举行过极为盛大的千叟宴，届时各设宴桌800席，每席用玉泉酒8两，一次宴席就要饮用玉泉酒400斤。
▼《唐土名胜图会》乾清宫千叟宴细节（图8）

宫内各处膳房成做膳品，也会用玉泉酒作料酒调味。
乾隆四十八年五月十四日，太监常宁传旨：“自今日起，以后做膳不用招（着）玉泉酒，因为皇di有病症。”五月二十八日，乾隆驾幸热河、盛京途中行至常山峪行宫，进早膳之后，太监又传旨：“今日晚膳……使些玉泉酒，自今日晚膳起，玉泉酒二两照例添起。”看来，乾隆已经病愈，不仅做菜要加玉泉酒调味，而且每日晚膳照常添用的2两玉泉酒也恢复了。
▼ 清乾隆·金带托酒杯（故宫博物院藏，图9）

赏赐宠臣、太监等用玉泉酒也是很多的。嘉庆九年除夕，皇di进用酒膳之后，曾赏给总管首领玉泉酒。光绪八年五月初六日膳房来文中提到，为御前太监等添行盒饭15盒，每盒每日用玉泉酒8两，共销用玉泉酒885斤。

玉泉酒还用于祭典之礼。
清代皇di每年正月祭祈谷坛，二月祭社稷坛，五月夏至日祭地于方泽坛，十一月冬至日祭天于圜丘坛，孟冬和岁暮袷祭太庙等，玉泉酒作为福酒，均由光禄寺备办，用于祭祀。祭典礼毕，则将福酒进呈太后，并分别赏赐后妃、阿哥、公主、王子和军机大臣等人。

清宫御药房也为皇di配制各种药酒，以疗治皇di之疾。嘉庆从嘉庆九年十二月初二日起，到嘉庆十三年十二月止，曾长期饮用清热除湿酒。

（ps：以上史料摘自皇史宬）