你说的对，因为篇幅原因我没展开说，过高或过低的乳酸一般在屠宰完4小时才会开始对肉品逐步产生显著负面影响，那热鲜肉只要卖的快不就不需要排酸了嘛（排酸不是指排乳酸），但冷鲜肉的出现就是为了解决消费者不能随时随地买到热鲜肉嘛，所以售卖时间长，那不就必须得排酸，但排酸需要成本啊，仓储，制冷，排风都是成本，所以要在源头把控乳酸的产生//@灰条纹的灰猫君:看完也没有看到“那很多剧烈运动以及恐慌之后所分泌的代谢物质”是指什么，搜了下，主要是乳酸（屠宰场如果有排酸流程那就会被处理掉），还有一些应激激素（肾上腺素，皮质醇之类的，在排酸过程中也会降解）。乳酸过多或过少都会导致肉质不好，太白或太暗沉。所以肉质更好在于要有排酸这个处理，和宰杀方式没有关系。活体宰杀后的肉经过排酸处理，也算作冷鲜肉[doge]