从行业状况到品牌表现，表明白酒行业的巨变是结构性的。对此，酒业营销专家肖竹青分析认为，行业进入L型调整状态，“尚未触底”。换言之，这场巨变仍将持续。

　　探究背后的原因，肖竹青表示，当前，中国酒业面临的最大问题仍然是社会购买力不足，消费者对未来收入预期悲观带来的消费紧缩和消费降级。在此情形下，行业面临产能过剩、价格体系下行等长期变量，次高端及中端酒价格回调压力仍大。

　　这番话，道出了白酒行业的残酷现实。在‘商业评论零售现场’看来，其中有两条信息应重点关注：一是价格体系下行，这是行业的一个“长期变量”，在其影响下，不但高端酒难卖，次高端及中端酒价格也继续承压；二是从消费者角度看，购买力不足，表现在消费上，便是消费紧缩、消费降级。

　　上述两条信息彼此勾连，形成合力，一个结果是，即使贵为茅台、五粮液这样的行业龙头，也得“盘”着——准确地说，要主动降速，努力去库存，用短期“阵痛”换取可持续、健康发展。

　　另一个结果是，伴随行业产能过剩显现，散酒铺依托价格、产品、体验，直击消费者需求，顺势而上。

　　据“糖酒快讯”等酒业媒体梳理，目前，散酒铺赛道已经形成多元并进的竞争格局：百老泉、安宁烧酒、川红高粱等传统连锁品牌加速“开铺”；唐三两、斑马侠散酒铺、熊猫打酒、酒小朋嘢生散酒铺等新兴品牌在资本助推下扩张；古井贡酒、口子窖、宋河酒业等知名酒企也积极入局，推动散酒向品牌化、连锁化的高阶形态演进。

　　散酒铺走向品牌化、连锁化，确实是在向高阶形态演进，但相对于茅台、五粮液等龙头或其它中高端白酒，散酒铺纷纷涌现，折射出白酒的平民化趋势。正因如此，业内人士黄建军认为，“白酒作为日常消费品，其本质属性将更加凸显”。

　　想想看，在自家“附近”，打些优质散酒，“3块钱喝二两”，不必为品牌溢价掏出更多钱，对喜欢饮酒的人而言，当是一件赏心乐事。



　　散酒铺的特色在于散卖，以小单为主，但整体也有数百亿规模。

　　据川酒集团发布的数据显示，2024年，散酒市场规模突破800亿元，2025年预计突破1000亿元，年复合增长率超15%。

　　重点是，这场散酒热潮中，25岁至35岁的年轻消费者占比超60%，成为散酒消费的主力军，媒体直呼“令人惊讶”。

　　面对这股热潮，要承接消费者特别是年轻消费者的饮用及体验等需求，散酒铺抛出了“三板斧”：

　　首先，突出低价。‘商业评论零售现场’查看窄门餐眼发现，截至2026年5月13日，唐三两打酒铺有67家门店，人均消费为40.55元；斑马侠散酒铺69家门店，人均消费为25.23元；酒小朋嘢生散酒铺12家门店，人均消费只有11.88元。

　　作为对比，主打“平价酒水”的海伦司人均消费达63.01元，比唐三两人均消费高出一大截，更是斑马侠、酒小朋人均消费的数倍。

　　在消费末端，散酒铺的价格更是低得出人意料。在斑马侠散酒铺，50ml的清香口粮酒售价0.99元，50ml的酱香宗师茅只卖29.99元。即使古井贡酒、口子窖等知名酒企开的散酒铺，50ml的口粮酒最低价格也仅有2.9元。

　　对于普遍采取低价策略，仰韶打酒相关市场人士坦言：“不可能所有人都喝得起高档名酒，打酒铺产品价格低、消费者购买门槛低。”

　　其次，品类丰富。如今的新兴散酒铺，不只卖白酒，而是只要年轻人喜欢的酒水饮料，全部纳入进来。

　　以熊猫打酒为例，据“云酒头条”报道，熊猫打酒的菜单分为截然不同的两个板块：一个板块以咖啡为主，为消费者提供拿铁系列、气泡美式系列等6款咖啡；另一个板块是“酒品大集合”，白酒、鲜酿啤酒、果酒、鸡尾酒、梅酒、米酒、黄酒等品类都有，提供多达43款酒品。

　　再者，强调体验。在散酒铺，不仅有“免费试饮”，还可以展开“轻社交”，正如熊猫打酒创始人程建军所言，“在酒铺里不光是喝酒，还可以享受轻松的聚会氛围”。

　　值得注意的是，散酒铺的“轻社交”体验仍在扩展。比如，有的散酒铺配备了桌游、充电宝、充电插座、吧台卡座、露营座椅等，结合“39.9元到店畅饮3小时”“58元无限畅饮”等促销活动，深度挖掘年轻消费者“微醺社交”的需求。

　　正是这“三板斧”，提升了散酒铺的消费黏性。公开数据显示，90%走进散酒铺试喝的人都会买，而且复购率高达60%。

　　这也解释了为什么散酒铺赛道会形成多元并进的竞争格局：百老泉等传统连锁品牌也好，唐三两等新兴品牌也罢，抑或是古井贡酒等知名酒企开办的散酒铺，谁不想扩展自身的消费群体，谁不想消费者一买再买，以至于成为“忠实用户”？

　　饶是如此，年轻消费者的钱并不好赚，原因很简单，他们既看重性价比，又注重品质，更青睐有质感的产品和服务。

　　在这股散酒铺热潮中，有一个常被忽视的问题，即专业化。

　　卖个散酒，也需要专业化？现实确实如此，因为产品扩充了——早些年，卖散酒是骑着三轮车叫卖，再之后是用固定门店来售卖，绝大多数都只卖白酒，展现对白酒的专业化即可。