【养生厨房 20260522 播出】菜名：夏日牛扒呼

食材：牛肉、白萝卜、淡竹叶、栀子花、草果、西红柿丁，葱蒜末，栀子花叶，姜片

本期特点：夏日养心正当时，告别心烦失眠！专家揭秘夏季养心安神核心，清心降火的两大宝藏食材是什么？刘龙大厨改良云南经典名吃牛扒烀，专为北方口味定制，软烂不腻、清香回甘，热吃也清爽！白萝卜如何化身天然嫩肉剂？草果怎样强效去腥增香解腻？清心茶底如何让汤底自带草木花香？滚烫原汤调制秘制蘸料有何诀窍？更多夏日养心美食窍门，尽在北京卫视《养生厨房》！

嘉宾：张虹 北京中医医院主任医师；刘龙 中国烹饪大师

步骤一：牛肉泡水处理干净，加入淡竹叶、栀子花配制的清心安神茶炖煮，清香柔和不刺激，替代传统薄荷更适口；步骤二：草果用刀背拍裂，下入油锅煸出浓郁香气，强效去腥增香解腻，为汤底打底；步骤三：白萝卜切块下入锅中同炖，自身蛋白酶天然嫩肉，吸满肉香又减轻汤底油腻，小火清炖慢煮，将肉香充分释放，直至牛肉软烂透香、入口即化；步骤四：取滚烫炖肉原汤，趁热浇入碗中，搭配西红柿丁，调出清爽不腻的特色秘制蘸料。