◾️花椒盐卤牛腱◾️
夏天想吃肉但又怕负担重，牛腱子是我家夏季的常备肉菜
特别是金钱腱，它和其他牛腱子有很大的区别。
金钱腱是筋包肉的组织，筋和肉的纹理分布非常均匀，趁热吃，软糯胶质感会拉丝，冷藏吃，筋膜Q弹，夹着肉香，一片金钱腱能吃到两种口感，比其他部位的牛腱子更好吃！
主要是做法也简单，不管红烧卤煮，还是只放一把盐都好吃
今天的是我家用来腌制花椒鸭的做法
腌入味后再煮，没时间用高压锅十来分钟就可以出锅
打开盖的那一刻，香气四溢，满屋飘香，热吃冷藏都随意

食材：
金钱腱1kg
花椒盐40g
做法：
1.牛腱子提前1-2小时泡出血水擦干
2.炒香花椒盐放凉后涂抹在牛腱子上
3.冷藏4小时以上清洗后放进高压锅
其他锅至少一个半小时
4.加水没过食材上汽后小火12-15分钟
5.晾凉后保鲜膜裹紧冷藏定型后切薄片

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