泰好吃辣！！！

泰国，未去过先食过。色香味俱全的南瓜椰浆咖喱，全素锅但味道并不无聊。鱼露的咸、椰酱的香、甜椒的甜和贝贝南瓜的糯融为一体，再加上清爽柠檬汁，组合十分奇妙，让人喝了一碗还想再喝一碗。完全改变了我过去对咖喱必须配肉才好吃的看法。

香煎猪颈肉。分享一个煎肉表面金黄焦脆，内里肉汁丰富的技巧。像猪颈肉，表面粘有一层薄薄的脂肪，在加热的过程中脂肪会不断释出，到了一个阶段会发现锅里一直在出油，但是肉的表面却迟迟不上色。

肉上色需要高温和干燥的锅内环境。当锅里有太多东西和比较湿润的时候，锅温是很难上升的。所以，应当先把肉夹出来，再把锅里多余的油舀出来，锅底只剩1汤匙的油左右。开大火预热，等油开始冒烟，把肉重新放入锅里，用锅铲压着肉，使它的表面尽量多地与金属锅底接触。一会儿肉就很漂亮地上色了。

但锅铲也不要压得太大力，把肉里的水分都挤出来了，肉就老了。

如果不把肉夹起来，不把锅里多余的油舀出来，这样中火一直煎下去，最后也是能煎至肉上色。但是，煎肉的时候，肉里的水分是一直在蒸发的，等到锅温升高到能够让表面上色的时候，肉里的水分就已经流失了很多，煎出来的肉就会比较干柴，不juicy咯。

虽然说得头头是道，但我还是没有把猪颈肉煎到像餐馆卖的那样的深褐色，原因就是厨房太热了，我等不到那时候了，于是提早出锅上菜，就当健康一点吧！