【葡萄干发糕】
🍇所需材料：
· 中筋面粉 200克
· 酵母 3克
· 白糖 20克（喜甜可增至30克）
· 温水 180-200毫升
· 葡萄干 50克（另留少许装饰）
· 6寸模具或耐热玻璃碗
🍇制作步骤：
1. 激活酵母：将酵母和白糖放入35℃左右的温水中，搅拌静置5分钟，表面出现泡沫说明活性良好。
2. 调面糊：面粉中分次加入酵母水，边加边搅拌，最终呈浓稠可流动的糊状（用筷子提起面糊呈倒三角状下落）。加入大部分葡萄干拌匀。
3. 第一次发酵：模具内壁刷油，倒入面糊至五分满，抹平表面。盖上保鲜膜，在温暖处（约30℃）发酵40-60分钟，至面糊膨胀到模具八分满，表面出现明显气泡。
4. 装饰：将剩余葡萄干轻轻按压在发酵好的面糊表面。
5. 蒸制：冷水上锅，水开后转中火蒸25-30分钟。关火后焖5分钟再开盖，防止回缩。
6. 脱模：稍凉后用脱模刀沿边缘划一圈，倒扣即可完整取出。
🍇关键技巧：
· 面糊宁稠勿稀，太稀会导致发糕中间塌陷
· 发酵时间因室温不同需灵活调整，看到面糊明显膨胀并有蜂窝状即可
· 蒸制中途切勿开盖，否则冷空气会使发糕塌陷
🍇口感特点： 成品松软香甜，葡萄干的酸甜与发糕的绵密相得益彰。可趁热食用，剩余的发糕冷藏后复蒸3分钟，口感依然如新。
🍇变化建议： 可替换部分面粉为玉米面或紫薯粉，制作不同风味；或在面糊中加入少许红曲粉做成喜庆的红色发糕。
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