今天做了一道小土豆炖排骨。（图一）
对我家来说这是一道“怀旧”菜。

“小土豆”东北菜连锁餐厅，在九十年代后期的北京相当火。那是东北菜大举进京急剧扩张的年代。“大份、实惠、东北家常味、炖菜、铁锅”，绝对是那个年代北京人对东北菜馆的集体记忆。

记得当年“小土豆”餐厅在北京的玉泉路、阜外大街、方庄等地都有连锁店，相比其它东北菜馆，它的菜品和厅堂装修，显得没那么“土”，有些都市改良后的风格。

印象最深的就是它的招牌菜都跟小土豆有关，“酱焖小土豆”“ 小土豆炖排骨”、“小土豆红烧肉”。

我是在那个时候，才吃到那种很小的东北土豆，带皮或者半带皮，用酱香口炖得特别面，颜色深褐，稍微有点咸中微甜，非常香。

我这道菜用的当然就是加拿大的小土豆了（图二），它们通常在西餐里烤制后，做烤肉、牛排的配菜。

我把排骨按照红烧的做法先做熟（一定要保留充足的汤汁），小土豆洗净用橄榄油和海盐拌匀，放入烤箱烤至八成熟，再汇入红烧排骨一起烧15-20分钟左右，把汤汁收干。那种表皮有点儿皱、土豆入味粉糯的口感和味道，就完美复制出来了。

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