#微博健康公开课# 即使我们的饮食中完全不含肉类、蛋类和乳制品，我们仍可能通过消化道吸收过多的胆固醇。

我们的肝脏可以通过一系列复杂的反应从头合成胆固醇，随后这些胆固醇会被包装起来，最终以低密度脂蛋白（LDL）的形式进入血液，将胆固醇输送到全身各处。

我们不希望胆固醇过量，因为它会沉积在动脉壁上，发生氧化，并引发炎症，进而导致动脉粥样硬化斑块的形成，最终危及生命。

为了防止这种情况发生，我们的肝脏具有低密度脂蛋白受体，能够从血液中捕获低密度脂蛋白，并通过胆汁将胆固醇排入消化道，期望膳食纤维能将其捕获并最终排出体外。

然而，如果胆固醇未能被捕获，它可能会被重新吸收并重新包装成低密度脂蛋白，进而重新进入我们的血液。当我们摄入胆固醇时，也会发生同样的吸收过程。

不过，饱和脂肪是影响胆固醇水平最重要的饮食因素，因为它会减少肝脏中清除低密度脂蛋白的受体数量，导致更多的低密度脂蛋白滞留在血液中。

在漫长的进化过程中，我们摄入了如此大量的植物性食物，以至于我们的远古祖先每天可能摄入数百克膳食纤维。这比当今美国人的平均摄入量高出五倍以上。

因此，当我们摄入的膳食纤维仅为自然预期的五分之一时，身体试图排出的过剩胆固醇中很大一部分会被重新吸收，并重新在体内循环。这也是为何组合饮食法中的其中一个食物成分是燕麦粥，其高黏性的纤维有助于捕获胆固醇。

格雷格医生和丹尼斯博士合著新书《非药降低胆固醇》，提供将低密度脂蛋白胆固醇降至最低水平的科学方法。本书中文版将于近期出版，敬请期待！

PMID文献编号：29807048, 38688104, 18985059, 9101427, 9104571

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