全国很多地方的人早晨起来都会冲一碗蛋汤，不管是粥也好，玉米渣也好，还是羊汤，或者有的地方甚至是鱼汤，在碗里打一个鸡蛋，搅散，直接把热汤冲进去。这种吃法我是非常赞同的。

也就是说，第一，鸡蛋不能生食；第二，不能煮得太老。所以，用热汤冲的鸡蛋花，营养价值是非常高的。

另外鸡蛋有很多药用价值，因为鸡属于凤凰，百鸟朝凤，凤凰衣（小鸡破壳而出，鸡蛋里留下的一层膜）是一味中药。如果平时没有小鸡孵出来怎么办？打完鸡蛋以后，把鸡蛋晾着，留下的蛋清凝固以后形成一个小薄膜，这也是凤凰衣。凤凰衣可以治疗黏膜的溃疡或糜烂，把它烧成灰涂抹即可；还可以治疗久咳。

鸡的药用价值还有一个重要部分就是鸡内金，其用于治疗消化不良、小儿疳积，而且能化各种结石。

还有用鸡蛋黄炒油，可以治疗烫伤。

——出自《美食課（二）夏季養心》第5章：夏天要多吃补益心气的食物（第58-59页）
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