家常青椒小炒肉（经典做法）步骤如下：

备菜：猪肉（前腿肉或五花肉）切薄片，加生抽、料酒、少许淀粉抓匀腌制10分钟；青椒切滚刀块，蒜姜切末。

滑炒肉片：热锅凉油，下肉片大火快速滑炒至变色、微卷，盛出备用（避免炒老）。

炒青椒：锅留底油，爆香蒜姜，倒入青椒大火炒至表面微起皱、断生。

混合调味：倒回肉片，加生抽、少许老抽（上色）、蚝油、糖，大火快速翻炒均匀即可出锅。

关键：肉逆纹切、提前腌制锁水；全程大火快炒，肉变色就盛出，混合后再略炒，保证肉嫩椒脆。