越南春卷纸（米纸/Bánh tráng）
一、基础原料
主料：大米粉+木薯淀粉+水+少量盐，米浆蒸制后日晒烘干，无麸质、低脂，干品硬脆半透。

二、四大分类&用法
1. 薄款透明米纸（生春卷专用）
米+高木薯粉，透亮Q弹、不易破，温水泡3–5秒变软，包鲜虾、粉丝、生菜、薄荷叶，做鲜春卷（Gỏi cuốn），减脂首选。
2. 厚款哑光米纸（炸春卷专用）
少木薯、偏厚实不透光，无需泡水直接包馅（肉馅、木耳、粉丝），油炸酥脆不吸油，越南炸春卷Chả giò专用。
3. 纯米无淀粉米纸
只有大米，米香浓、偏软易破，老手包冷卷。
4. 风味米纸
加芝麻、紫米、椰浆、辣椒，可烤成越南米纸披萨、凉拌切丝做沙拉。

三、正确泡发（防破关键）
- 水温：常温/温水（30℃），禁用开水
- 时间：薄皮3–6秒，捞出平铺盘上静置10秒再包
- 避坑：泡太久软烂破裂；喷水、湿抹布闷软也可行

四、经典吃法
1. 鲜春卷（最常用）
馅料：熟虾对半、细米粉、黄瓜条、生菜、薄荷叶、香菜
卷法：远侧放虾（外皮透色好看）→近侧铺菜→下方向上卷1/3→左右折边→全程拉紧卷完
2. 炸春卷
厚米纸包肉馅，160℃油炸金黄。
3. 创意吃法
- 米纸披萨：米纸小火干烤，铺蛋液、肉松、芝士
- 米纸沙拉：剪丝+青芒、鱿鱼干、鱼露凉拌

五、灵魂蘸酱两款
1. 鱼露酸辣酱：鱼露+青柠汁+蒜末+小米辣+少许糖+凉白开
2. 花生酱：花生酱+海鲜酱+少许温水化开

六、储存
干品密封常温存放6–12个月，受潮即报废。