咖啡、茶和铁吸收

咖啡和茶含有多酚，这些多酚会在肠道中与非血红素铁结合，形成不溶性复合物并未经吸收排出体外。非血红素铁指的是植物饮食和鸡蛋中的铁。

对于动物性食物中的血红素铁，咖啡和茶没有影响，它是通过HCP1转运蛋白完整吸收。

有研究显示，与饮用水相比，每份含有20～50毫克多酚的饮品，会使铁的吸收率降低50%～70%；当多酚含量达到100～400毫克时，铁吸收率会下降60%～90%。

红茶：降低79%～94%
薄荷茶：降低84%
可可：降低71%
洋甘菊茶：降低47%

加入牛奶并不会显著改变这种影响。

能保护非血红素铁正常吸收的是维生素C，如果喝茶或咖啡等降低铁吸收的饮品时，只要添加50毫克维生素C，就可以让非血红素铁吸收率提高3～6倍。

对于铁状态处于临界值的人、经期女性、素食者或孕期来说，时机至关重要。在饮料与富铁食物之间间隔两小时，或在餐食中搭配维生素C，是最简单的解决办法。

这种方法实际上30年前人们就知道了，但是销售补充剂的厂家从来不告诉消费者。