虾滑肥牛酸汤面

- 主料：虾滑150g、肥牛卷150g、方便面/挂面1份、番茄2个、青菜适量
- 灵魂酱汁：蒜末1勺、葱花1勺、辣椒面1勺、白芝麻少许；热油2勺、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐糖少许
- 辅料：小米辣、香菜（可选）

做法

1. 备料焯水- 虾滑挤成小球，水开下锅，浮起即捞出（约30秒），保持Q弹。
- 肥牛卷水开下锅，加少许料酒，变色即捞（约10秒），避免变老。
2. 调灵魂酱汁- 碗中放蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，浇热油激香。
- 加生抽、陈醋、蚝油、盐、糖，搅匀备用。
3. 熬酸汤- 番茄顶部划十字，开水烫皮切块；少油炒软出沙出汁。
- 加足量开水/骨汤，放入金针菇、豆芽（可选），煮3分钟。
4. 煮面入味- 汤沸下面，煮至八分熟，放入青菜烫软。
- 下入虾滑、肥牛，淋灵魂酱汁，小火煮1-2分钟入味。
5. 出锅- 撒葱花、小米辣、香菜，即可开吃。

关键技巧

- 虾滑别煮久，浮起就捞，口感更弹。
- 肥牛变色即捞，后续回锅入味，保持嫩滑。
- 番茄一定要炒出沙，汤才浓、酸才香。
- 酱汁热油必须浇足，香味才够浓。 http://t.cn/AX6IFAui