三文鱼刺身蘸芥末酱就可以吃了吗？芥末可以杀寄生虫吗？

#伯爵冷知识# 2015年意大利科学家专门对此做了实验，他们把芥末里的灭活成分（烯丙基异硫氰酸酯）溶液分成0.1%~0.01%的浓度，分别浸泡三文鱼的寄生虫（异尖线虫），结果如图1~图6所示——加了盐的浓0.1%芥末腌料需要5个小时才可以彻底灭活寄生虫，如果不加盐0.1%烯丙基异硫氰酸酯需要6小时……如果浓度稍微淡一些，比如0.05%和0.01%那么芥末不管泡多久，最后依然还有10%的寄生虫活着。

那么极高浓度0.1%的芥末可以吗？——不现实，谁可以等5小时再去吃鱼生？口味早就一塌糊涂了。

那么几分钟可以吗？——不可以，就是0.1%的极高浓度，浸泡25分钟，依然还有40%的寄生虫活蹦乱跳。

更细思极恐的是，这里的0.1%可不是芥末的浓度，而是它里面有效灭活成分（烯丙基异硫氰酸酯）的浓度，反推出需要极其辛辣和浓稠的芥末——100克溶液里需要加入17克高品质干芥末粉，堪比《九品芝麻官》里戚家人被做局的“白芝麻糊”……难以下咽。

所以蘸几秒钟或者几分钟的芥末，纯属掩耳盗铃，没有灭活效果。

而且这个结果在视频8里的中国真实芥末酱实验里得到了验证——江苏省寄生虫防治研究所做了“酱油/芥末/酒精”的浸泡实验，证实无法灭活寄生虫/囊蚴。

请大家遵医嘱参阅，注意安全，远离生食。

我们智人发明用火烹饪，很重要的一点就是为了逃离细菌和寄生虫的追鲨[苦涩]