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【作品名】椒麻海钓鱿鱼
【出品人】彭杰
【具体做法】请点击➡️http://t.cn/AXifohrp
【作者心得】这道菜复刻川式椒麻的灵魂，核心在花椒油的鲜麻浓度和鱿鱼的脆嫩火候。海钓鱿鱼肉质比普通鱿鱼更紧实，忌久煮，焯水30秒即捞能锁鲜；椒麻汁需提前调至“麻而不苦、鲜中带微甜”，热油激香时油温要够，才能逼出青花椒的清香，拌入鱿鱼后冷藏静置10分钟，味道才会完全渗透。