无为人爱吃爱做的特色美食之十五：火葱丝爆炒基围虾、瓠子烧排骨、 清炒苋菜、凉拌刀切黄瓜、红烧野生翘嘴鲌、渣虾糊、酱爆露地辣椒、清炒蚝油生菜、清炒辣椒土豆丝。眼下又到了夏季蔬菜上市的黄金时节，所以上周五特意到肥东张集妹婿家，从他家门前的菜地里采摘采撷了一些露天露地的蔬菜，主要有苋菜、辣椒、生菜、火葱等；此外还在附近的蔬菜生产基地买了一些黄瓜、瓠子、西红柿等。这两天中午正好采用这些新鲜应季蔬菜，制作了几道得心应手的家常菜，品尝后终于品尝到了这些应季时蔬该有的味道，跟那些保护地栽培的反季节蔬菜以及从遥远的外地运来的蔬菜，两者的风味口味完全不在一个层次。当然也不能完全在这些蔬菜里打滚，如今的人们更强调食物的多元和营养的平衡均衡，植物纤维跟动物蛋白也得巧妙合理搭配才行。尤其值得推崇的就是今天中午的渣虾糊，渣虾糊在肥西、庐江、舒城一带也属于长盛不衰的特色乡土名菜，这道菜最核心的食材就是新鲜淡水河虾，辅材主要就是渣面。有了这两道核心食材，做好渣虾糊就是水到渠成的。做好渣虾糊主要有以下几个关键步骤：其一就是将活蹦活跳的新鲜河虾尽快去除虾枪和头部；其二就是提前备好姜片蒜瓣葱段渣肉粉等辅材；其三就是炒制河虾，开猛火将铁锅烧热，再倒入适量花生油橄榄油香油，油温七八成热时，倒入河虾姜片蒜瓣翻炒，期间加点白糖香醋料酒生抽等再行炒制，待虾壳变红时，再倒入开水；其四将渣肉粉慢慢倒入滚开的锅里，边倒边搅拌，约摸4～5分钟，待虾糊变得粘稠时，再加点葱末、滴几滴香油即可。这道既是汤又是菜、既可喝又可吃的渣虾糊真是一道唇齿留香、回味无穷的乡土美味。 http://t.cn/A6JHe4Gd