顺德这家店是上次到顺德也来过，也被赶到河边的露天区，因为人永远爆满，没空调，巨热，就餐环境艰苦，但你看这客流量。

上次来是吃桑拿鸡，本店以桑拿闻名。这次尝试筲箕蒸鱼，是桑拿鱼的升级版。不但菜量巨大无比，筲箕大如磨石，味道简直盖了！

别以为筲箕蒸鱼就是整个拷贝自湘菜的剁椒鱼头，筲箕蒸鱼是有传统根基的顺德菜，但这家饭店的“一鱼三味（即整条鱼三吃并含剁椒）”是2010年后的新派改良；剁椒用法是借鉴湘菜剁椒鱼头，但完全顺德化了。它原型其实是粤菜传统菜：顺德本地“筲箕（筛箕）蒸鱼”源自1970年代桑基鱼塘时期 。当时用养蚕竹筛箕蒸大鱼，解决大锅放不下整条鱼的问题，靠竹香+清蒸突出本味，是顺德地道农家菜 。这。家店新派改良了一下：筲箕三味鱼（剁椒+豉汁+清蒸），是大概2010年后推出的创新菜；店家自述“这做法卖了6年”（2019年口径），算近十几年的新菜。

跟剁椒鱼头不同，鲜辣温和、油少、带甜香。湘菜用发酵剁椒，顺德用鲜剁椒+鸡汁/豉汁，更鲜，不齁咸。载体上湘菜用大盘；顺德用竹筲箕+荷叶+陈村粉，增竹香、荷叶香，吸汁更鲜。下面放陈村粉简直就是神来之笔啊！一鱼多味、原味为主、辣味点缀，符合粤菜“清鲜爽嫩滑”核心。实事求是就事论事，这道出自顺德自己传统的蒸鱼菜有借鉴成分，但整体水准上绝对超越了湘菜剁椒鱼头。

至于本店烧鹅，因为是全顺德烧鹅点评第一名，所以必点，当然冠盖顺德，三脚猫老教授认为烧鹅成功的高标准有两条：一是皮要烤薄、微酥，不见脂肪，皮厚下面目视能见到黄脂的即为下品。二是不能没肉，且要完整，烧鹅是要吃到肉的，肉要厚实不虚，软硬适中。这家第一名完全呈现这一标准。烧鹅先前说得太多了，不再赘述。
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