鳇鱼铁锅
昨到哈尔滨，迫不及待地扎进中央大街，把腿儿溜细了。
晚上八九点钟，吃了顿鳇鱼铁锅炖。
不过店家把这个字写岔了，鳇鱼误作篁鱼。
鳇鱼是冷水鱼王，铁锅来炖它，肉质绝、酱香浓、柴火灶、排骨土豆一锅出，锅边再贴一圈大饼子。唉呀妈呀，香死人了。
鳇鱼无愧淡水鱼王，肉厚紧实，没有细刺，老人孩子都能放心下嘴；脂香柔和，不喧宾夺主。那鱼皮糯滑尤其好吃，像含住一块温热的玉；鱼骨软脆，能嚼，能咽，能化在舌尖。鱼肉弹嫩，鲜而不腥，是江水里泡出来的干净。
东北人惯用酱炖——老酱炝锅，葱姜蒜炸出焦边，兑高汤慢咕嘟。汤汁浓白，咸鲜里裹着酱香，越炖越鲜，出锅前点一滴老陈醋，香气"噌"地窜上来。辣椒当然有，但不夺味，衬着鳇鱼的本味，鱼肉入了味，胶质黏嘴唇。
吃这口儿急不得。
点完菜，店家说三十五分钟才揭锅，你们可以先出去溜达溜达。
苏轼讲"待他自熟莫催他"，这话搁这儿正合适。
于是又到大街上又溜，逛了逛俄罗斯商品官方店。回来，还差八秒揭锅，香气已经扑脸。掀盖，白汽蒙了眼镜，锅里咕嘟咕嘟，像江面化冻。
应名是吃鱼，我更稀罕里面的土豆。那个面啊，那个入味儿啊。
比土豆更狠的是大饼子。纯玉米面，掺一星半点儿白面，微微发过，芯子里带一点酸香。贴在锅边上，自然垂落，底儿沾一层鱼汤。像北京胡同里刚出屉的猪肉大葱包子，油沁在面皮上，透亮。我死命吃了四个半，中间还就了几瓣生蒜，好满足，拍着肚皮，这辈子值了。
小时候，我生活在黑龙江盐碱地上，这美味，想吃够不着啊。
今天这顿，是回味，也是还债。
吃的是锅气，也是热闹——热腾腾一大锅，咕嘟咕嘟冒泡，大漏勺子往外捞，各取所需。
一大锅，五个人打撑也吃不完。
人均五十元。
你说贵吗？