生爆盐煎肉
原料：去皮二刀肉（或五花肉）300g，切 0.2-0.3cm 厚薄片，青蒜苗 80g，郫县豆瓣 15g、豆豉 5g、菜籽油 20g、料酒 10g、白糖 2g、盐 1g
制法：
1.锅烧热倒入菜籽油滑锅，放入肉片，加 1g 盐，中火煎炒至肉片卷曲吐油、边缘微焦，逼出多余油脂。
2.调小火，放入剁细的郫县豆瓣炒出红油，加豆豉炒出酱香，淋入料酒去腥，加入白糖提鲜，翻炒均匀。
3.先下蒜白炒 10 秒，再下蒜叶，大火快速翻炒 15 秒，至蒜苗断生、裹匀红油，立即起锅装盘。