茉莉柠檬流心蛋糕（6寸）

食材准备

抹茶戚风胚

- 鸡蛋3个、细砂糖68g（18g+50g）、玉米油30g、水30g、低筋面粉45g、抹茶粉3g 。
茉莉柠檬流心
- 茉莉花茶12g、淡奶油100g、牛奶50g、蛋黄1个、玉米淀粉5g、细砂糖20g、黄柠檬半个（取汁+皮屑）、黄油10g 。
茉莉奶油抹面
- 淡奶油130g、细砂糖13g、香草精几滴 。
装饰
- 青柠片、蓝莓、糖粉、干茉莉花瓣 。

制作步骤

1. 抹茶戚风胚

1. 蛋黄+18g糖搅匀，加玉米油、水乳化，筛入低粉+抹茶粉，翻拌至无颗粒 。

2. 蛋白分3次加50g糖，打发至湿性弯钩，取1/3拌入蛋黄糊，再倒回蛋白霜翻拌成细腻面糊 。

3. 倒入6寸模具，震去气泡，烤箱150℃上下火烤30分钟，出炉倒扣放凉，脱模备用 。

2. 茉莉柠檬流心（提前1晚做）

1. 淡奶油50g+茉莉茶叶小火煮微沸，关火焖10分钟，过滤得茉莉奶油，冷藏过夜 。

2. 蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，加牛奶+剩余淡奶油，小火加热至浓稠，加黄油、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀，过筛，冷藏备用 。

3. 茉莉奶油抹面

冷藏后的茉莉奶油+糖+香草精，打发至硬性发泡，备用 。

4. 组装

1. 蛋糕胚切3片，每层抹茉莉奶油，中间挤柠檬流心，叠好后整体抹面，冷藏1小时定型 。

2. 顶部装饰青柠片、蓝莓，撒糖粉和茉莉花瓣即可 。

关键技巧

- 流心提前冷藏，浓稠不流淌，过筛更细腻 。

- 蛋糕胚倒扣冷却，防塌陷；抹面后冷藏定型，方便装饰 。

- 茉莉奶油冷泡过夜，茶香更浓。 http://t.cn/AX6SyG4g