我们本地有两家饭店，确实也有30年了，口碑一直不错，所以开成了连锁形式。以前还经常去，但最近1年基本不去了，因为越来越失望了。

现象，1、服务员表面是很热情，实际上，在你看不到地方，素质依然不高；中间有一次我去厕所，看见服务员正在用一个脏抹布擦盘子；还有一次，炸过的菜掉在了地上，又捡了起来放回去，虽然不是我们的菜。我只能假装看不见，不敢说，怕她再给我的菜里吐口水。

2、菜的样式和品相越来越好看，但口味越来越平庸甚至变得不那么好入口了。

3、员工普遍比较疲惫，在不面对老板和客户的地方，负面的表现溢出言表。

4、卫生方面，表明看得到地方都处理的不错，但不要往桌子底下看，不要打开酒柜，不要盯着酒杯和盘子看，不要关闭空调，那些细微的卫生和隐隐的异味儿都在细节之处。

原因，我跟其中一位老板聊过，核心还是在老板，

1、可能是年纪大了，身份不同了，这两个老板都不在下厨房，都不再颠大勺了，更不会给顾客端盘子，长期远离灶台，怎么能发现问题呢？

2、沉迷于虚荣的社交，各种会议，各种考察，各种人际交往，心思不在饭店上面。

3、沉迷于所谓的管理，整天给员工开会，强调微笑服务、菜品质量、卫生条件，老板心态。

4、盲目开连锁，总想做大、多赚钱，对于管理成本和风险成本，意识不到位。

我个人断言，这两家店未来很麻烦，不仅仅我不太去了，从我的观察看，他们的生意确实每况日下；饭店这种生意，要想长青长盛，确实挺难的。#指数基金[超话]#