推荐武威大盘鸡。

武威大盘鸡，在当地是招待贵客的招牌菜。用的是散养农家鸡，烫水、拔毛，切块，与山东临沂的炒法相似，不用焯水，柴火爆炒。但不用那么多辣椒与花椒，走的是极简风，用的是当地的一种青椒，叫“猪大肠”。最后放入定西宽粉。

甘肃定西，原本很穷。但当地马铃薯闻名，用来加工的定西宽粉口味独特，畅销全球。它的特点是久煮不烂，劲道爽滑。有两年甘肃麻辣烫很流行，用的就是这款定西宽粉。

不要小瞧极简食材，是很多美食基础。像内蒙古的焖面，很多人以为是排骨、豆角的缘故，或者是用铁锅还是砂锅。其实都错了，其实真正重要的是武川土豆，它才是融合一切的灵魂。

鸡肉满满的胶质，肉质Q弹，猪大肠淡淡的辛辣，定西宽粉的爽滑，共同成就武威大盘鸡。

其实本地人家，是不舍得做大盘鸡的，他们更喜欢炖鸡。因为食材一点也不浪费。吃肉喝汤，鸡汤也是很宝贵的食材。柴火熬出来的一大锅鸡汤，微黄色。用来做火锅汤底，味道绝佳。鸡肉上桌，撒一点盐就着吃。居然与内蒙的手扒肉一个吃法。看来高端的食材都不用过多调味。

内蒙牛羊是吃草，因为有草原。甘肃的鸡是散养鸡，公鸡威武，母鸡端庄，因为养的好。如意姥姥每天两次去喂鸡，雷打不动。鸡娃子一只12元，养到成年，得三五个月，日日照拂，是很不容易的。所以饲养出的鸡肉，跟城里吃的鸡是两种肉。

我是内蒙人，对牛羊肉有特殊的偏爱。每次回村，都会去镇上买牛羊肉。镇上一家姓马的人家，卖的是宁夏滩羊。也很好吃，但与内蒙的羊略有不同。滩羊不膻，但肉感微微发柴，所以更适合久煮。内蒙古不是，草原手扒肉，不盖锅盖，只煮一个小时。这里的滩羊，适合做手抓，锅里一直煮，要加很多香料，客人选择哪羊肉，店家剁成小块，放一盘子中，羊肉带骨，层层分明，就着大蒜吃。也是极简风。

当地饮食与人的性格相似，朴实敦厚，历尽沧桑，都在一餐一饭中。我看过一部纪录片，描写河西走廊，在祁连山脉之中，有一条狭长的走廊，通西域、通波斯，最开始，民间的贸易是香料。

所以不用很多调料，可能是看不上。因为这本就是香料的故乡。极简风的饮食也应验了老子的话，为腹不为目，故去彼取此。

举个例子。在武威，牛肉面的竞争非常激烈。三年就换一个牌子。光说一个油泼辣子，学问就很深。除了白芷、桂皮、香叶、花椒这类普通香料之外，有的牛肉面馆子，油泼辣子的香料中还要加一枚苹果。

让人惊奇，又合乎常理。苹果也很香，是一种水果的清香，有时候牛肉面就需要这个。