菌香轻绕，禽鲜浮面——#一碗温柔的灵芝鹧鸪汤#
鹧鸪这种肉，在广东汤馆的出场率很高，好多家的菜单上都有一道鹧鸪汤。它的肉质比鸡嫩，皮薄脂肪少，煲出来的汤清得可以看见碗底花纹。灵芝放进去，菌香像一层薄纱铺在汤面上，鹧鸪的鲜从底下透上来，两种味道各自安好，互不遮掩。
【食材清单】（3～4人份）
1.干灵芝片：12～15g
2.鹧鸪：2只（约250g/只）
3.猪瘦肉：100g
4.红枣：6颗（建议去核）
5.姜片：3片
6.清水：2000ml
7.盐：适量
【实战做法】
1、鹧鸪去内脏洗净，斩成适口大块（每只斩4～6块）。一定要冷水入锅，加两片姜和一勺料酒帮助去腥。开大火煮滚，续煮2分钟，用勺子撇掉浮沫。关火后用40～50°C的温水冲洗鹧鸪块。
2、瘦肉切麻将大小的方块，同样冷水入锅飞水。水滚后煮1分钟，看到浮沫浮起来就可以捞了，不需要煮太久。
3、用砂锅依次放入鹧鸪块、瘦肉、灵芝片、红枣、姜片，倒入2000ml清水。
4、大火煮滚后，用勺子轻轻撇掉浮沫后转最小火，盖上盖子，保持微沸状态煲40～50分钟。中途尽量不要开盖。
5、关火前5分钟放盐且搅拌均匀。
【注意事项】
[星星]为什么要用温水冲洗鹧鸪块？冷水洗油沫会粘在肉上冲不掉，热水洗又把肉表面烫老了。
[星星]为什么要用砂锅？保温好且不跑味
[星星]为什么要最后放盐？提前放盐会让肉质变紧，鲜味不易释放。

有人会问：只放鹧鸪不行吗？行是行，但汤底会偏“薄”，味道会有点飘。加瘦肉不是要它出味，而是要它提供一个厚实的基底，就像画画先上一层底色，后面的颜色才立得住。
这碗汤第一口下去，鹧鸪的鲜味先到，清甜、干净，没有腥膻味。灵芝的菌香跟在后面，像背景音乐一样缓缓铺开。因为鹧鸪本身油脂少，汤面几乎没有浮油，喝起来很清爽。
大家要不要来试试自己的手艺，或许你们的汤更加美味。#灵芝怎么吃##灵芝汤搭配##粤微养生分享##粤微##广州·广东粤微食用菌技术有限公司(神舟路)[地点]# http://t.cn/AXMWJ5B7