#淮扬刀客30年只为做好一道江苏小菜##舌尖大师揭秘江苏烫干丝风味秘诀# 因《舌尖》被熟知的淮扬菜领军人物侯新庆，近日首度公开烫干丝核心密码。他直言：“干丝好不好，入口便知。”去豆腥的关键，是淋开水时点入微量碱水，让干丝里外滑嫩；调味的根基，在于多种酱油的精准配比。更重要的是刀工，三十年来，他拒绝捷径，坚持手工片切，练就一手绝活：一块白干片出26片薄如蝉翼的透光片，再切成棉线细丝。他还在AI技术启发下，融入“川扬合流”理念，大胆加入辣椒酱和牛肉丝，让传统干丝叠出辛香肉醇。一碗丝缕分明的干丝，盛满非遗匠心，也装着江南慢生活——匠心不老，创新不止。 #江苏人刻在记忆里的家常美味# #江苏人的早茶标配是什么# http://t.cn/AX6lsFnE