我们每天都在吃“熟”的食物，但陈晓东说：大多数厨师没想过这个问题。他认为西瓜最红最甜的时候叫熟，日本刺身排酸熟成也叫熟，广东人蒸鱼刚凝固的时候叫熟。“所有最好吃的状态就叫熟的状态”——为此他专门开了家餐厅叫“焯跃”，研究不同媒介和温度。#主厨时代##金梧桐中国餐厅指南# http://t.cn/AX6jTCUG
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我们每天都在吃“熟”的食物，但陈晓东说：大多数厨师没想过这个问题。他认为西瓜最红最甜的时候叫熟，日本刺身排酸熟成也叫熟，广东人蒸鱼刚凝固的时候叫熟。“所有最好吃的状态就叫熟的状态”——为此他专门开了家餐厅叫“焯跃”，研究不同媒介和温度。#主厨时代##金梧桐中国餐厅指南# http://t.cn/AX6jTCUG