海陆双鲜碰撞——#灵芝响螺片汤#
煲汤有时候喝下第一口就知道时间没白花。揭开锅盖的瞬间，热气扑上来，灵芝的菌香和响螺片的海味裹在一起往上窜，我就知道这锅汤会是几款里面最让人惦记的。
响螺片在广东煲汤界不算生面孔，但它的性格跟其他海味不太一样。干贝的鲜是往外冲的，一放进去整锅汤都是它的气味。响螺片不这样，它藏在汤里，等你喝进嘴了才慢慢露出真功夫，那种带一点矿物气息的海味刚好托得住灵芝的木质调。不过灵芝偏苦偏沉，响螺片偏清偏淡，两样中间缺一个串味的角色。所以这次多加了两样东西：蜜枣和陈皮。
食材清单（3-4人份）
①干灵芝片：12-15g
②响螺片：50g（干品）
③猪展肉（猪腱子肉）：200g
④红枣：2-3颗
⑤蜜枣：1-2颗
⑥陈皮：1小瓣（指甲盖大小）
⑦姜片：3片
⑧清水：2000ml
⑨盐：适量
实战做法
1. 响螺片提前泡发4小时或过夜，泡软后切成小片。陈皮用温水泡软，刮去内瓤。
2. 猪展肉切块，冷水入锅焯水，水沸后煮2分钟捞出。
3. 将响螺片、猪展肉、灵芝片、红枣、蜜枣、陈皮、姜片一起入锅，加2升清水。
4. 大火煮沸后转小火，煲1.5小时。
5. 关火前5分钟加盐即可。
按这个顺序来基本不会翻车，但有几个小细节容易忽略，单拎出来说一下。
[星星]泡发响螺片千万不能用热水：冷水慢慢泡才能把鲜味留住，热水一烫鲜味就跑光了。泡完的水别倒，沉淀后取上层清液代替部分清水煲汤，是这锅汤好喝的关键一步。
[星星]灵芝片不要泡水太久：冲一下浮尘就够，泡久了菌香会散到水里去。切得太厚的用手撕成两半，方便出味。
[星星]陈皮记得刮内瓤：泡软之后用刀轻轻刮掉白色的内瓤，不然煮出来会发苦。指甲盖大小就够了，放多了会抢味。
[星星]猪展肉焯水后别用冷水冲：热肉遇冷水会收缩变柴，用温水冲干净浮沫就行。这一步偷懒的话，汤会浑浊发腥。
[星星]前10分钟别盖严锅盖：大火烧开后转小火那会儿，留条缝让腥气散出去。这是广东老师傅的习惯：滚汤不盖盖，腥味自己走。
[星星]中途加水必须加开水：煲到一半水少了，加冷水的话蛋白质会突然凝固，汤就废了。提前烧一壶开水备着。
[星星]盐最后放，还要比平时少半勺：响螺片自带咸鲜味，蜜枣和陈皮也有甜味和香气，下手重了所有层次就混成一口咸汤了。关火前尝一口再决定加多少。

这些点都注意到了，开盖那一瞬间你就知道这锅汤没白费功夫。#灵芝怎么吃##灵芝汤搭配##粤微养生分享##粤微#