【#这样吃鸡蛋一口下去全是油#】#这是比茄子还吸油的食物#《中国居民膳食指南（2022）》中的数据显示，炸散鸡蛋的吸油率高达43%，明显高于炸茄盒的17%。

鸡蛋吸油，主要发生在“打散后高温煎炸或重油炒制”的情况下。原因在于，鸡蛋打散后与油的接触面积增大，搅打过程中混入空气，受热凝固后形成蓬松、多孔结构，油脂更容易进入其中。蛋黄中卵磷脂等成分，也可能让油脂更容易与蛋液结合。

[星星]炸蛋
鸡蛋被充分打散后倒入热油，蛋液迅速膨胀、起泡，形成大量空隙，油脂便容易钻进去。若再将炸蛋浸入汤汁、辣油中，油、盐的摄入量都会进一步增加，成为名副其实的热量“炸弹”。

[星星]番茄炒蛋
做这道菜，绝大多数家庭会放两次油。炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，不少人喜欢放很多油。为了掩盖番茄的酸味，很多人会放糖。这样一来，番茄炒蛋就成了高油高糖的菜品。

此外，韭菜炒蛋、青椒炒蛋、黄瓜炒蛋、木耳炒蛋等“蓬松型炒蛋”菜肴，用油量往往也较高。