薄荷冰淇淋大福详细制作教程（软糯不裂、冰凉丝滑）

一、食材准备（约6个大福，家常配比）

（一）薄荷冰淇淋内馅

• 奶油奶酪：200g（室温软化，口感更细腻）

• 细砂糖：15g

• 薄荷糖浆：25g（纯清香，不齁甜）

• 淡奶油：150g

• 黑巧克力碎：35g（增加口感层次）

• 食用蓝绿色素：1滴（可选，还原薄荷清爽色系，可不放）

（二）雪媚娘大福皮

• 糯米粉：100g

• 玉米淀粉：30g

• 细砂糖：30g

• 纯牛奶：180g

• 淡奶油：30g（皮更软糯不发硬）

• 熟糯米粉：适量（防粘用）

二、制作步骤

第一步：制作薄荷冰淇淋内馅（提前冷冻定型）

1. 软化好的奶油奶酪加入细砂糖，用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒，没有结块状态。

2. 倒入薄荷糖浆，继续搅匀，调出均匀的薄荷基底。

3. 淡奶油打发至微微浓稠、可流动的酸奶质地，不要打发过硬。

4. 将淡奶油和薄荷奶酪糊混合翻拌均匀，喜欢浅绿色可以滴一滴色素搅匀。

5. 加入黑巧克力碎，轻轻翻拌均匀。

6. 装入保鲜盒，放入冰箱冷冻4小时以上，冻成硬实的冰淇淋膏状备用。

第二步：制作软糯大福皮

1. 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖全部倒入碗中，加入纯牛奶和淡奶油，充分搅拌至完全无干粉、无面疙瘩的细腻面糊。

2. 面糊过筛1–2次，蒸出来的皮会超级透亮软糯。

3. 盖上保鲜膜（扎几个小孔透气），冷水上锅，大火蒸25–30分钟，蒸到面糊完全凝固、无液体流动即可。

4. 蒸好的大福皮取出，放至完全凉透（温热会化内馅、粘手）。

5. 双手撒足量熟糯米粉，将凉透的面团揉光滑，揉至不粘手、延展性极佳的状态。

第三步：包制大福

1. 把冻硬的薄荷冰淇淋内馅取出，分成6等份，快速团成小圆球，全程动作尽量快，避免融化。

2. 糯米面团分成6份小剂子，每个剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。

3. 面皮手心托住，放入一颗薄荷冰淇淋内馅，虎口慢慢向上收紧面皮。

4. 收口捏紧、搓圆，收口朝下放置，表面轻拍一层熟粉防粘。

第四步：冷藏定型

全部包好后放入密封盒，冰箱冷藏30分钟再吃，皮软糯Q弹、内馅冰凉绵密，口感最佳。

三、关键小贴士（避坑重点）

1. 内馅必须冻硬再包，否则容易爆馅、破皮。

2. 大福皮一定要彻底放凉，热皮会让冰淇淋快速融化。

3. 全程不要多放干粉，干粉太多会影响软糯口感。

4. 做好建议24小时内吃完，久放外皮会微微发硬。

5. 不吃全程密封冷藏，不要常温放置。 http://t.cn/AX6YYl4m