你们知道吗？枇杷是塘栖的国宝。

王元兴的厉军师傅，我是之前与海钰一起录制央视的年夜饭节目，才认识的。为了枇杷宴，我过家门而不入，从外地直赴千年古镇塘栖。那个因枇杷闻名的金黄小镇，是京杭大运河上江南文化的重要一脉。

厉师傅说，眼前那碗枇杷炖老鸭清汤灼鱼翅，汤是早上八点开始熬煮的，后面又细细澄清。一勺入喉，尽览塘栖枇杷独有的四时灵气——秋花冬蕊，春实夏熟。于是隔着簇拥人群，我闻了一鼻子清香，喉头就湿润了。

王元兴的烟火传奇，始于民国二十四年。1935年，创始人王长寿于塘栖市西街创立王元兴酒楼，他有浙派弄潮儿精神，并没有受限于传统烹饪的大小桎梏。而且，他家乡塘栖特产枇杷，家门周边的姚家埭与李家坝地区，正是核心产区。那“甜中含酸，酸中带鲜”的味道，激发了他无穷烹饪创意。

作为京杭大运河畔的江南名镇，这里曾是南北商帮汇聚的水运枢纽，徽、宁、绍各地风味在此交融碰撞，沉淀出塘栖菜从丘陵水网出发，融汇杭州“上下流域”与“左右山头”的做菜根基。

有贵客来，塘栖好人家必准备刺毛肉圆以示好客，这次也不例外。更幸运的是，我终于尝到始祖菜式“枇杷精五花土焖肉”，当年这芳香果味融于肉脂，一举开创了塘栖枇杷入肴的历史，由王长寿首创。我喝着枇杷露，吃着这整席点睛王牌，瞬间穿越了回民国。岁月流转，21世纪初，第二代传承人王莉莉于广济桥西侧重启王元兴招牌，如今女儿郭燕燕已然接棒成为新一代掌舵人。母女继续发扬老店本味与古镇食韵的魅力。

宴席开篇，是独属于塘栖的水乡雅致。各式时令鲜果与江南细点铺陈开来，尽显古镇初夏的温婉鲜活。果木熏板鸭裹挟运河独有的烟火气息，枇杷木清香交织鸭肉咸香，是刻在老塘栖人记忆里独一份本味。老底子红卤茶干醇厚弹韧，浓缩运河商埠茶酒文化，是旧时南北客商偏爱的地道风味。

古法红烧的运河白条，塘栖爆透的经典烂糊鳝丝，是塘栖菜乘运河之利的味道。运河活水滋养的白条鱼，红烧酱汁甜咸均衡、红亮入味；源自徽商技法的烂糊鳝丝软嫩爽滑，是商埠交融的鲜活见证。这些也精准诠释水乡“靠水吃水”的饮食底色。雪里蕻千张包蒸秋叶蟹、梅干菜干烧肥肠头，土咸肉烧南瓜、边笋小炒等限量山珍菜式，还透露个同样的秘密，塘栖山里宝藏也不少。

宴席尾声，是老店沉淀百年的温柔初心。细沙羊尾、全家福汤包等经典点心，是王元兴代代传承的招牌味道。从曾获康熙盛赞的贡品“软条白沙”，到如今席中葛仙米枇杷露燕窝，一颗枇杷，串联起塘栖数百年的甜蜜荣光 http://t.cn/AX6HZLWu http://t.cn/R60WMRn