【夏天总拉肚子？厨房这几条安全常识很多人都做错了！】#疾控科普# 夏季温度比较高、湿度也比较大，致病菌的繁殖速度也很快。根据食源性监测网的监测数据显示，每年的夏季也就是6-9月份，是食源性疾病最高发的季节。发病的事件数和发病的人数都占全年的2/3左右。

在发生的食源性疾病的事件里，家庭发病的情况居多。据统计，每年全年的食源性疾病发生的情况，家庭占2/3。发病的人数也占一半左右。这里根据我们对发病因素的分析，发生食物中毒和食源性疾病的主要原因，都是致病菌导致的，会引发拉肚子或者是肠胃不适等。

家庭的普通消费者要掌握一定的食品安全知识，注意一些加工食品的细节，是非常重要的。这里给大家几点建议：

第一是一定要养成常清洗的好习惯。做饭之前要洗手，在加工生肉、海鲜，接触宠物之后都要洗手，厨房里面常用的砧板、抹布以及餐饮具等都要经常的清洗。

第二一定要做到生熟分开，加工过生肉、生海鲜的餐具、碗具就不要再去制作凉拌菜这样即食的食品，避免生制食品中的致病菌污染到我们的即食食品中去。有条件的家庭最好配备两套刀具和砧板，加工生食的一套、加工熟食的一套。在冰箱存放食品的时候也要注意生食和熟食都要分开，避免直接接触。

第三就是烧熟煮透，中餐的烹饪方式都可以做到，就是把食品一定要热透，常见的致病性微生物经过了长时间的加热之后，致病力基本上就不会存在了。

此外还要提醒大家，常用的一些食材，如果加工不当也会引发不舒服，或者是发生食源性疾病的情况。比如说四季豆，又叫菜豆，如果不烧熟煮透的话，吃完就会引发头疼、呕吐等胃肠道的反应。泡发银耳和木耳的时候，泡发完之后就要尽快的吃掉，避免长时间的存放，致病菌就会繁殖，产生造成严重食物中毒的米酵菌酸这样的化学物质，引发非常严重的食源性疾病。

吃鲜食黄花菜的时候，要把中间的花蕊去掉，要焯水，充分的烹饪之后才能食用。家庭在煮豆浆的时候，要知道豆浆有一点假沸的状态，看起来像已经烧开了煮透了，但实际上距离完全彻底的煮透还有一定的程度，所以看到沸腾的情况，还要再多加热几分钟，保证我们吃到的豆浆都能彻底烧熟煮透。

最后，夏天也是要提醒大家，吃食品不要贪凉，突然大量接触到凉的食品，对于老人和小孩来说容易引起肠胃不适。（国家食品安全风险评估中心副主任 樊永祥）