🧊万物皆可糟卤｜夏日凉菜鸡翅超入味

天热真的不想在厨房多待一秒，这道糟卤鸡翅就是我的救命菜✨
全程无油烟，煮一煮泡一泡就好，冰过之后清爽解腻，啃起来根本停不下来。

食材处理：
鸡翅中：250g左右，放入一锅冷水中
加入1把花椒，2勺花雕（没有可不放)
水烧开后中火煮10分钟
捞出泡1分钟凉水，沥干备用

制作方法：
将降温后的鸡翅放入一个容器中
倒入没过它的糟卤，撒上一把香菜
放入冰箱冷藏腌制2小时左右即可

自问自答环节：
Q：为啥焯水放姜不如放花雕/花椒？
A：姜的所有去腥增香能力都来自姜辣素。姜辣素在油里的溶解度是水里的50倍以上，150℃以上会大量分解挥发，100℃以下几乎躺平，炝锅时候释放的会猛烈，炖煮超过30分钟的话释放的会比较温和，但10分钟以内没有啥释放量的。

Q：鸡翅根可以做吗？
A：没问题的，琵琶腿都可以，但建议炖煮时间增加到15分钟。

Q：这和之前的做法有啥区别？
A：入味时间会变短，流程更简单，代价是香气会弱掉几层

Q：需要额外加盐吗？
A：完全不用，瓶装糟卤本身的咸度刚好够，加了会太咸。

Q：我口轻，有什么要注意的吗？
A：鸡翅泡1个小时的时候拿出来尝一尝，如果觉得咸度够，就不要继续泡了。或者在腌制阶段直接糟卤兑水1:1，这样出品也不会太咸。

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