【漳平返乡大学生兰英夫妻的“炭焙实验室”】@福建新闻广播fm1036
在漳平市桂林街道山羊畲族村，海拔985米的山坡上，新农人夫妻兰英、黄廷勇，扎根山野、深耕茶田。他们是同窗、伴侣，更是创业路上并肩前行的“茶搭子”。从大城市回到小山村，他们不满足于只做“祖辈传下来的那些味道”，而是用科班的学识和反复的实践，尝试把漳平水仙从“经验主义”引向“可总结、可推广”的探索之路。

在山羊畲族村的兰英家庭农场，兰英和黄廷勇穿梭于茶垄间，细致记录每一片茶园的茶树生长状态。这不是老一辈“看天做茶”的路子，而是一场带着科研意识的长期观察。

2019年，兰英和丈夫黄廷勇从汕头回到漳平老家。夫妻俩都是茶学科班出身——兰英是国家一级茶艺技师、一级评茶技师，黄廷勇是国家一级评茶师、一级制茶师。回到漳平水仙这个“小众茶”的原产地，他们看到的不仅仅是机会，更是一块等待“解码”的风味版图。

返乡五年，他们做了三件事：走访、实验、总结。夫妻俩走遍了漳平水仙的各个茶区，涵盖发源地双洋大会、发展地中村、壮大地南洋，还有永福、官田、象湖等高山茶区。

“每个茶区的茶叶都有专属特色，我们逐区品鉴、对比、记录，就是为了梳理总结不同产区茶叶的特质。”兰英介绍，传统制茶全凭茶人经验与感觉，技艺传承模糊、难以复制，而他们希望通过系统化的实地调研和数据记录，将抽象的制茶经验转化为标准化、可复制的制茶体系，打破传统茶产业“靠天、靠悟”的局限。

他们发现了一个普遍的痛点：清香型漳平水仙必须放冰箱。若不放冰箱，便无法长期锁住鲜香。这个痛点，成了他们系统性探索的起点。

“我们尝试通过炭焙工艺改良品质，在保留清香型漳平水仙原生花香的基础上，赋予茶叶醇厚蜜香，同时有效延长保质期。每一次实验，我们都会细致审评、全程记录，追踪茶叶风味与品质的细微变化。”黄廷勇说道。

每一次焙火，夫妻俩都会记录参数：碳量、灰厚、温度曲线、翻焙频率、茶叶的变化。他们不是在“凭感觉”做茶，而是在建立一套“炭焙数据库”。

“传统炭焙工艺十分依靠老师傅的从业经验，大多只可意会、不可言传。”黄廷勇表示，不同风味的漳平水仙，对应着专属的原料选择与焙火工艺。其中，蜜香型漳平水仙，适配高山优质茶青原料；而岩香型漳平水仙，则需经过两至三次分层焙火工艺，充分激发茶叶馥郁花香，淬炼出独特的岩韵质感。

就这样，他们不断尝试摸索出了漳平水仙炭焙的蜜香型、岩香型、花果香型、陈香型等多种风味模型。与此同时，夫妻俩把目光投向了漳平水仙这个品种的更多可能。

“我们依据茶青不同的成熟度，搭配差异化制茶工艺，研制出漳平水仙花香红茶、水仙白茶等特色产品。”黄廷勇介绍，多款茶品风味独特、质感新颖，凭借出众的口感品质收获了广大消费者的认可与青睐。

在冲泡环节，兰英同样在“解构”经验。她是高级泡茶师，但她不满足于“泡得好喝”，而是试图总结出漳平水仙的水温、注水方式、出汤时间，对汤感和香气的具体影响等“标准冲泡参数”。

从种植、加工到冲泡，夫妻俩正在探索把漳平水仙一步步推向“可以量化、可以传播、可以教学”的知识体系。

“很多人问漳平水仙好在哪里，以往很难清晰、系统地解答。这几年我们持续整理总结，就是希望能清晰解读它的工艺逻辑、风味来源，同时指导消费者根据自身喜好，选择适配的风味品类。”兰英表示，系统化、科学化梳理漳平水仙产业体系，是他们坚守多年的目标。

如今，兰英家庭农场年产1500多斤漳平水仙，年产值突破50万元。他们注册了“小正方”“赛乌金”两个商标，开了专卖店和炭焙坊。

夫妻俩告诉记者他们的探索才刚刚开始。漳平水仙这一品种还有很多可能性：做成白茶、红茶，甚至更多。从经验到科学，从模糊到清晰。兰英和黄廷勇正在做的，不仅是做好一杯茶，更是探索为漳平水仙立一个“坐标系”。让这门古老的技艺，不再只靠“悟”，而是有章可循。