勤俭持家的一鱼三吃-肉糜鲳鱼

也是网上看到的一道菜，鲳鱼切厚片，和年糕放在调了味的肉糜上，蒸了上桌。这次就在家尝试一下，除了蒸以外还做了干焗版和干煎鱼骨，一点不浪费。
原料：鲳鱼，肉糜，年糕
肉糜加白胡椒粉、薄盐生抽、料酒、蚝油然后搅打起胶，可以摔打一下。
鲳鱼是买的处理好冷冻的，解冻后去头，然后把两侧肉片下来，把鱼面和鱼骨分别用葱姜水、料酒、白胡椒粉浸泡着。
在一个大的深盘底部铺一层肉糜，不要太厚。
把鲳鱼片叠上去。
再放上年糕。
然后就上锅蒸。
蒸大概10～15分钟，撒上葱花就可以了。
再拿个砂锅，底部铺上肉糜。
铺上鲳鱼片。
再放上普宁豆酱和蒜头油。
盖上盖子后开中小火。
等蒸汽冒出后开最小火大概10分钟。
开盖后看看如果水分太多可以大火收一下汁，放上葱段就可以开吃了。
鱼头和鱼骨用厨房纸吸干水分，用平底锅煎到焦黄，放入拍碎的大蒜，酱油、醋、糖和开水收一个汁，用来下酒或是搭配粥是很好。个人对比了一下蒸和干焗的版本，觉得干焗的更入味，你可以选自己喜欢的做法来。