【电饭煲蒸蛋糕】
🍰【准备材料】
低筋面粉100克、鸡蛋4个（约240克）、白砂糖50克、纯牛奶50毫升、玉米油30毫升、柠檬汁或白醋几滴。确保所有容器无油无水。
🍰【步骤详解】
1. 分离蛋清蛋黄：将鸡蛋磕开，蛋清放入无油无水的大盆中（不能混入蛋黄或水油，否则无法打发），蛋黄放入另一碗中。
2. 制作蛋黄糊：蛋黄里加入牛奶和玉米油，充分搅拌至完全乳化（表面无油花）。将低筋面粉筛入蛋黄液中，用刮刀以“Z”字形手法翻拌成顺滑无颗粒的面糊，避免画圈起筋。
3. 打发蛋清：蛋清中滴入几滴柠檬汁去腥。用打蛋器中速打发，分三次加入白砂糖：出现鱼眼大泡时加1/3；泡沫变细腻时加1/3；出现明显纹路时加最后1/3。继续打发至提起打蛋头，蛋白呈直立小尖角（干性发泡）。这是蛋糕蓬松的关键。
4. 混合面糊：取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀（像炒菜一样从底部向上切拌）。再倒回剩余蛋白霜中，快速轻柔地翻拌至颜色一致，动作要快，防止消泡。
5. 电饭煲烘烤：电饭煲内胆底部和侧壁刷一层薄油（方便脱模）。将面糊从高处倒入，轻震两下震出大气泡。放入电饭煲，按“蛋糕”键或“煮饭”键。如果没有蛋糕模式，普通煮饭键即可，时间约40-50分钟。程序结束后不要立即开盖，焖5分钟防止回缩。
6. 脱模享用：取出内胆倒扣在晾网上，稍凉后蛋糕会自动脱模。切块即可食用，内部绵软，带着淡淡蛋香。
💡小贴士：全程工具必须无水无油；蛋白打发到位是成功核心；电饭煲功率不同，若中途跳保温，可再次按煮饭键至完成。这样做的蛋糕不上火，比烤箱更湿润绵密。
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