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抹茶生巧烤布蕾蛋糕（6寸）

口感分层：脆焦糖壳+滑嫩布蕾+绵密蛋糕+醇厚抹茶生巧

食材

抹茶蛋糕胚

低筋面粉 70g、抹茶粉 8g、鸡蛋 3个、细砂糖 65g、牛奶 55g、玉米油 45g、柠檬汁几滴

抹茶烤布蕾层

淡奶油 180g、牛奶 60g、蛋黄 3个、细砂糖 35g、抹茶粉 5g

抹茶生巧层

淡奶油 80g、白巧克力 120g、抹茶粉 6g、无盐黄油 8g

表层焦糖脆

细砂糖 20g

制作步骤

1. 抹茶蛋糕胚
蛋黄+牛奶+玉米油搅匀，筛入低粉+抹茶粉翻拌至无颗粒。蛋白加柠檬汁，分两次加糖打发至中性发泡，与蛋黄糊轻柔翻拌。倒入6寸圆模，震出气泡，烤箱150℃烤38分钟，出炉倒扣完全放凉，横向切1片备用。
2. 抹茶烤布蕾
淡奶油+牛奶小火加热至微沸，倒入打散的蛋黄+糖+抹茶粉混合液，过筛2次去除浮沫。蛋糕片放回模具，倒入布蕾液，烤箱140℃水浴烤40分钟，取出放凉后冷藏30分钟定型。
3. 抹茶生巧
淡奶油加热至冒细泡，倒入白巧克力搅拌至融化，加抹茶粉、黄油搅匀，放至室温。均匀铺在布蕾表面，冷藏2小时至凝固。
4. 焦糖表层
表层均匀撒一层细砂糖，烤箱200℃上火烘烤3–5分钟，烤至砂糖融化焦化，放凉形成脆壳即可。

小贴士

1. 抹茶粉提前过筛，避免结块、颜色不均。
2. 布蕾必须过筛+水浴烘烤，口感才嫩滑无气孔。
3. 生巧冷藏彻底凝固再烤焦糖，防止分层融化。 http://t.cn/AX6uFj3A