植物不想被吃掉。它们无法逃跑。于是，它们转而制造化学物质。凝集素、草酸盐、植酸、硫代葡萄糖苷、皂苷、胰蛋白酶抑制剂、植物雌激素、番茄碱、含氰糖苷。这些都不是营养素。它们是防御机制。

凝集素会附着在你的肠道内壁上，并且不肯松开。它们的设计初衷就是为了在消化过程中存活下来。这就是关键所在。在你的胃里被摧毁的种子，是无法发育成植物的。

因此，凝集素会抵抗分解，刺激肠壁，并且在易感人群中可能影响肠道完整性。你的胃肠科医生很可能将其诊断为肠易激综合征（IBS），并建议你多吃纤维食品。

草酸盐会与矿物质结合——包括钙、镁和锌。

它们会降低你的矿物质吸收量。即使摄入富含镁的食物，你仍可能摄入不足。肾结石是显而易见的后果，而矿物质缺乏则是潜伏的隐患。

植酸盐的作用也是一样的。

“抗营养物质”才是正确的术语。这是植物生物化学的基础知识。

葡萄糖苷存在于西兰花、羽衣甘蓝和卷心菜中。当它们分解时，其中某些化合物会干扰人体对碘的利用。

这就是“致甲状腺肿物质”的含义。对于碘摄入量本就不足的人群来说，过量摄入可能会产生影响。

番茄碱是番茄为自我保护而产生的糖苷生物碱，与马铃薯中的龙葵碱同属一类。

这两种物质在高剂量下都会破坏细胞膜。有些人食用茄科植物后会出现症状，而戒除后症状便会缓解。

大豆和某些谷物中的胰蛋白酶抑制剂会降低蛋白质的消化率。

大豆中的植物雌激素可能与激素受体发生相互作用。其影响取决于个体差异、摄入剂量以及整体饮食结构。

藜麦中的皂苷会破坏易感人群的肠道屏障完整性，尤其是那些已有肠道问题或自身免疫性疾病的人群。

亚麻籽含有氰苷。代谢过程中，它们可能会释放微量氰化物。

医生建议你多吃植物性食物。这有效吗？
——Maxine Pye