【#馒头其实是很干净的主食#】#馒头是很养脾胃的主食#“干净碳水”通常代指加工程度低、配料干净，没有额外添加糖、油和添加剂，最大程度保留谷物本味的主食。传统的白面馒头，完全符合这个定义。

首都医科大学附属北京中医医院消化中心副主任医师孟梦表示，白馒头的配料简单，只有小麦粉、水、酵母或少许食盐，杂粮馒头会添加相应的杂粮面粉。而市售白面包普遍会加入白砂糖、植物油、黄油，以及乳化剂等添加剂，糖分比例常达15%~20%，部分产品的配料超过20种。

传统馒头需经和面、发酵、整形、醒发和蒸制等工序。“发酵”会让面粉中的大分子分解为小分子，降低肠胃负担，对肠胃不适人群更友好。而且，低温蒸制能最大程度保留B族维生素，但面包发酵后，还需高温烘烤，易造成维生素流失。

在中医看来，小麦性平、味甘，可健脾益气，常吃馒头能养脾胃。若馒头切片烤至金黄色，还能中和胃酸、保护胃黏膜，适合脾胃虚寒、易消化不良的人。