开边蚕蛹（外酥里嫩、满肉不柴）

食材

鲜活蚕蛹、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、食用油

做法（超简单）

1. 处理蚕蛹：冷水下锅，加葱姜+1勺料酒，小火煮5分钟（去腥定型、不爆汁），捞出沥干、擦干水分。
2. 开边去芯：用剪刀从中间剪开，挑掉中间黑色硬芯（不腥），保持完整不碎。
3. 腌制入味：撒少许盐+白胡椒粉，抓匀腌10分钟。
4. 裹粉锁肉：薄薄裹一层干淀粉（别太厚，酥不硬），抖掉多余粉。
5. 油炸酥脆：
- 油温六成热（180℃），下锅炸2分钟，定型金黄捞出；
- 油温升高，复炸30秒（更酥脆、不回软），捞出控油。
6. 调味出锅：撒椒盐/孜然粉，外酥里嫩、肉满不柴！

关键小细节（必看）

- 煮时小火：防爆肚、肉紧实不碎
- 擦干水分：裹粉不结块、炸不溅油
- 薄粉+复炸：外皮酥脆、内里多汁 http://t.cn/AX63XO0Y